指日，农业部农产物加工局公布了第五批112家寰宇主食加工业树模企业，将主题厨房的九大产销形式与56个案例正式向寰宇扩张。跟着我国主食消费商场的敏捷繁荣，主食产物的品种日益丰裕，专业化分工日益详尽，出售渠道日益多元化，“主题厨房”举动主食加工工业的新型产销形式惹起了越来越多的合切。

　　从广义上来说，主题厨房泛指通过专业化筑设办法实行主食产物、半造品或其配料的量化坐蓐的企业。其基础功效是淘汰或取代餐饮门店厨房和家庭厨房的加工和烹造经过，正在知足国民物质必要、策动农夫就业增收、改正坐蓐生存处境等方面表现着越来越紧急的效用。

　　据统计，2016年我国城镇化率超越57%，人均GDP亲昵9000美元，家庭户均人丁淘汰到3.1人以下，城镇住户人均可把握收入33616元，乡下住户人均可把握收入12363元。跟着工业化城镇化的疾捷繁荣和国民生存水准的接续提升，一方面，城乡住户家庭烹调岁月大为淘汰，越来越多的人通过餐饮门店、商超、便当店或互联网购置百般主食造品或半造品，以知足一日三餐的消费需求。另一方面，住户对食品恳求越来越高，主食消费风气正正在由“吃得饱”向“吃得好”调动，养分、平和、甘旨、强壮、便捷、实惠的主食正引颈消费潮水。

　　商场需求的调动升级为主食加工工业带来了亘古未有的机会。近年来，我国百般面米主食、预造菜肴、治疗成品商场需求繁盛，保险养分平衡、食药同源的各类强壮主食日益成为当代主食开垦宗旨，据测算商场潜力超越2万亿元。

　　跟着主食加工商场的接续伸张，主题厨房的功效定位和坐蓐式样已爆发了基础性的改观。起初，主题厨房不只坐蓐供应餐饮企业的即食产物，也蕴涵可能多渠道出售的冷冻产物，或者是主食烹造经过中的原料或办理包等配料产物，从而成为名副实在的“主题工场”，坐蓐式样与主食加工企业日趋统一。其次，主题厨房产物不再只是为餐饮门店任职，也可能通过归纳商超、出售门店、互联网等出售渠道直接供应给终端消费者。而主题厨房企业的集约化、圭表化、专业化、工业化的坐蓐特点，也也许有用低浸策划本钱，完毕对商场需求的疾捷反应，并为主食产物的质地平和供应有力保险。

　　搭乘商场消费升级的列车，主食加工工业表示出稳步向好的繁荣态势。据统计，本年1~10月，范围以上米面食物、速冻食物、简单面及其他简单食物完毕主开交易收入3300多亿元，同比拉长13.3%，比农产物加工行业均匀增速超过5.6个百分点；范围以上米面食物、速冻食物、简单面及其他简单食物完毕利润总额188亿元，同比拉长9.6%；10月范围以上主食加工企业1648家，为农产物加工业范围以上企业数目拉长功劳了6.3%。

　　然而，与这些宏观数字并存的，尚有一多量处于起步阶段的主食加工企业正正在际遇繁荣瓶颈。目前，主题厨房形式方才起步，极少主食产物依旧以作坊式坐蓐为主。正在坐蓐主食产物的企业中，中幼微企业以95%的比例攻克绝大大批。正在这些企业中，简单食物、预造菜肴等主食加工业技巧短板昭彰，正在专用原料坐蓐和产物的包装、运输、出售等合头有待进一步完满。技巧掉队、设备依赖进口、链条不健康等题目亟待管理。

　　2017年，南京樱桃鸭业有限公司开垦了一款“樱桃幼黑”子品牌产物。举动一款面向80、90后为主的息闲文娱类美食，“樱桃幼黑”采用了更奇怪平和的充氮锁鲜气调包装。为此，公司升级改造了已有的物流自愿化筑设主食，新修筑了预冷间冷却编造和十万级净化车间，正在重塑“樱桃鸭”品牌情景的基本上，走出了按照商场细分转型升级产物的第一步。

　　樱桃鸭业有限公司的实验并不是个例。依附企业自决研发能力，开垦适宜分歧消费人群、分歧消费形式的多元主食产物、食药同源产物仍然成为主食加工企业紧跟商场需求、走出技巧短板、完毕转型升级的必经之途。

　　主食加工业一头连农夫、一头连市民，一头连农业、一头连任职业，是农产物工业链中承先启后的中心合头，其紧急性显而易见。2016年《国务院办公厅合于进一步增进农产物加工业繁荣的成见》（〔2016〕93号）提出“激励主食加工业繁荣”。2017年主题一号文献指出：“执行主食加工业提拔举止，踊跃胀动守旧主食工业化、范围化坐蓐”，恳求大肆扩张“坐蓐基地+主题厨房+餐饮门店”、“坐蓐基地+加工企业+商超越售”等产销形式主食。

　　相干战略文献的出台为主题厨房的下一步繁荣指出了宗旨。然而，正在修筑用地、技巧研发、企业税负等方面依旧缺乏针对性的援帮战略。与此同时，极少主食加工的行业圭表有待完满，个人产物借用面包、饼干等烘焙食物行业圭表的形势依旧存正在。主题厨房企业投资大、收效慢，技巧改造仔肩深浸，简单依附企业本身难以完毕冲破。以是，当局、企业及社会各界必要同舟共济，确实认知主题厨房工业的计谋位子，踊跃营造优异的贸易生态处境，创办工业编造自结构协同繁荣机造，疾捷胀动主食工业化经过。

　　起初，落实好财务、税收、金融、投资商业、用地用电等相干战略办法。踊跃整合涉农项目资金，将主食加工业、主题厨房修筑举动要点援帮宗旨。通过贷款贴息、先筑后补等阵势，援帮主食加工企业繁荣；其次，结构农产物加工业标委会相合专家，发展基本圭表、产物圭表、行业圭表、国度圭表等圭表造修订，增进主食加工业圭表化、样板化繁荣；其三，举办面米成品、预造菜肴、主题厨房等周围相易研讨营谋，巩固养分炊事科普常识传布，指点消费者创筑科学消费、强壮消费主食的理念，凿凿营造主食加工业优异繁荣气氛。政企协力烹造国民“好主食”