米饭、饺子、面条、馒头……这些餐桌上人们吃得最多也最必不成少的食品，咱们民俗称之为主食。正在《中国住户炊事浮屠指南（2022）》中，主食位于中国住户平均炊事浮屠的第1层，是炊事布局的根柢，也是供给人体所需能量最紧急的食品泉源。

　　因为分别地域的天然境遇、天气前提、民族习俗等分歧甚远，各个国度、地域的饮食文明千姿百态，搜罗主食的挑选也工力悉敌。

　　个中，来自亚洲地域的国度主食常常以大米为主，辅以面食；欧美地域的国度主食则一般以幼麦为主，辅以玉米、马铃薯等；非洲很多国度则将山药、木薯等举动主食；正在我国餐桌上，不管摆上多少酒食菜肴，面造主食或米造主食也永世都是结果的“主角”。

　　近年，跟着人们存在程度、强壮认识连接普及，以及新世代消费人群逐步成为消费主力，养分、强壮、品格等逐步成为消费的新潮水，人们对待主食的需求也从过往的“管理温饱”升级为“吃得有立场”。

　　消费升级下，古板主食纷纷搭上家产化速车，告终了“餐桌上的革命”，很多新兴主食如杂粮主食、自热米饭、低碳水主食等，带着各自的成效特性走上公多餐桌。

　　此日，咱们就把视线聚焦到主食这个赛道上，协同探究生长至今，我国主食消费墟市爆发着奈何的变革，另日又将朝着奈何的趋向生长？

　　举动一个刚需、高频复购的消费品类之一，主食行业涉及种植分娩、加工修造到消费者消费的完善家产链，其正在我国的生长已罕有千年的史书。

　　史料记录，中国的先民正在距今9000到8000年时代里就告成栽培出了粟 （幼米）、黍（黄米）、水稻等谷物，并将收成而来的谷物搀和蒸煮食用，它们的浮现让人们阔别了奄奄一息的涉猎存在，取得了尤其安祥的食品泉源。

　　可是平素到魏晋南北朝工夫，由于水稻产量低、运输难，米饭正在当时属于“华侈品”，直到隋唐统有时麻将胡了网站，水稻的种植面积先河连接推广，稻米也终究代替粟和黍，成了当时管理温饱最苛重的食品。

　　跟着时期进取，存在程度和分娩技巧连接普及，从七十年代末先河，人们的饮食方针先河逐步从吃饱向吃好转动，大米的产量和食用量也正在逐步扩展，精加工的大米、泰国米、丝苗米、盘锦米、东北大米等器重产地和种类的大米先河浮现正在墟市上，鞭策了人们挑选的扩展。

　　到了九十年代，我国主食加工业生长火速，正在消费需求拉动下，工业化主食逐步走上公多餐桌，以稻米为加工原料，经由古板或校正格式修造的米造主食先河进入墟市。正在1992年，三全公司推出速冻汤圆产物开启了我国冷冻米造主食的工业化先河，各式米线、米粉、汤圆等米造主食逐步成为消费者平日所需。

　　数据显示，2010年到2019年，用于口粮的大米消费占比从86%降落到81%，而用于饲料家产和酿酒、调味品、饮料、零食等工业用处的大米消费占比均有上升，大米正以更多样化的事势进入人们的餐桌上、饭碗里。

　　至于另一个餐桌上常见的以幼麦为苛重原料的面造主食，则晚了三四千年才浮现。据记录，幼麦原产地正在西亚的月牙沃地，中国最早发觉幼麦遗址是正在河姆渡流域左近，其正在4000年前被传入中国。

　　最初，人们像吃稻米一律蒸煮食用幼麦，称“麦饭”，但幼麦因颗粒坚硬，口胃较差，也未便消化。直到年龄末期，鲁班创造的石磨被扩张后，脑洞大开的“吃货”将其正在石磨上磨成粉，自此，幼麦的种植面积先河日渐推广。

　　经由多年的农业技巧革命，以幼麦为原料的面粉也先河正在努力机灵的中国人手中变出了样子，各式馒头、烧饼、饺子、包子等一系列面食成品一一浮现正在餐桌上。

　　数据显示，我国以大米、面条、馒甲等米面成品的主食家产有着1万亿元的墟市潜力，同时有业内人士预测，另日国内主食家产有越过10万亿的墟市，环球有越过70万亿级的墟市。

　　广漠的墟市空间吸引着诸多行业和玩家入局。从品牌组织上来看，正在古板米面主食家产中曾经生长出诸多巨头企业，中粮集团、益海嘉里、金龙鱼、北大荒、中储粮等仰仗当先的技巧和多元化产物牢牢吞噬墟市主导位子。

　　与此同时咱们注意到，得益于互联网火速生长及农产物品牌化生长认识凸显的协同驱动下，如十月稻田，没念稻，江南古稻，龙米等等新兴主食物牌正在近几年也先河崭露头角。除此以表，来自国内房地产的潘石屹、家电行业的美的和饮料企业农人山泉等也纷纷跨界涉足稻米种植与贯通界限。

　　全部来看，固然主食修造家发作长势头优越，但值得一提的是，因为我国主食加工业起步相对较晚，根底考虑仍显虚弱，主食家产仍旧存正在深加工程度较低、低级产物产出较多、产物同质化等题目，墟市上不妨知足改进炊事需乞降养分需求的闭系产物照旧较少。

　　比朴直在主食产物加工界限，邃密加工的谷物主食如米粉、汤圆、粽子等泛泛型产物的主食所占比重较大，而各种养分主食，如早餐谷物食物、成效性主食、养分诊疗等成品加倍是便利即食的精美加工主食成品的墟市份额较幼。这一地势也限造着主食修造家产的提质增效和转型升级。

　　罕有据统计，美国、日本等郁勃国度加工食物约占饮食消费总值的 90%，而我国的这一比重仅为25%，这也讲明我国以粮食为原料的主食深加工行业生漫空间极大。

　　于是，何如感知和适应墟市的变革，有用举行“家产升级重做”，对待主粮这种刚需、高频的古板型家产尤为紧急。

　　本质上，正在存在品格逐渐提拔的此日，消费者曾经不再仅仅知足于吃饱，而是进阶为“吃饱更要吃好”的状况。人们对待食品的品格、安静和养分越来越珍重，同时先河闭切食材对存在的直接影响。

　　例如消费者正在食材挑选上先河闭切源流的品格，挑选尤其绿色自然、有机强壮的产物；产物的新奇水准也日益成为定夺置备动作的主旨消费因素。而分别消费人群对主食也有着多元化的消费需求，健身塑形者对待碳水含量的苛求，食养前驱者出于对本身强壮的高度闭切、妈妈们对待养分深化的偏心，糖尿病人对待升糖指数的闭切，环保人士对待自然有机、可继续的挚爱，白领上班族们对待便利速速的诉求……

　　这也意味着，多元化的消费诉求将为主食家产引发出新的拉长点与革新点，也将进一步驱动主食家产链的迭代升级，开垦出一个具有继续置备力和需求兴旺的新消费墟市。

　　那么回归到当下，主食革命还能够从哪些方面开头？连结目前的消费趋向和产物案例，数食主见总结了以下4大目标，寻觅主食行业的下一个拉长或者。

　　近年来，跟着消费者强壮的认识连接提拔，人们对饮食的养分闭切度越来越高。古板主食高碳水、低卵白质含量，养分摄入出力较低，对待谋求强壮养分的人来说，主食的养分升级，是平衡饮食的紧急一环。个中，粗粮和加工产物因含纤维含量高、风韵奇异、饱腹感强等特性正正在吸引人们的青睐，消费需求连接扩展。

　　按照丁香医师公布的国民强壮讲演显示，年青人对本身饮食和身体强壮闭切度一般低于年长辈，可是跟着疫情事后国民饮食养分加倍珍重，年青群体中科学摄生的话题热度提拔，通过分别杂粮搭配烹调的摄生粥饭受到青睐。

　　天猫2021大米消费白皮书也显示，正在过去3年，天猫糙米的消费维持高于大米的安祥拉长。别的，泛泛大米的消费群体，也有越来越多的消费者卓殊置备糙米。

　　一个蓄志思转动是，比拟于以往大作着的节食减肥，今世年青人正在谋求好身体的途径上，他们更偏好科学进食和健身。CBNData《2021年青人主食消费新趋向洞察》讲演显示，糙米和藜麦因其低糖和高饱腹感的特性颇受健身党青睐，成为主食搭配的热点选手，线上藜麦和糙米消费近两年以超50％的增速火速扩张。同时，健身人群比起纯糙米和藜麦，更偏心多种粗粮主食组合，以取得更佳的减脂后果，个中，五谷搭配是公多消费者的首选。

　　正在消费者对杂粮需求日益兴旺下，目前，市道上很多品牌通过冲破杂粮原料原有物理表形主食，重塑为更适合当代饮食必要的革新产物，或者通过杂粮粉深加工，既有用扩展炊事纤维和多种养分因素的摄入，也能够改进杂粮烹调未便、食用体验不佳的缺欠，适应从“吃得好”到“吃得养分”的消费升级央浼，告终了一面主粮替换。

　　埋头于分娩古板零食强壮替换品的韩国品牌Jeju Mami 推出一款强壮且富含炊事纤维的谷物片Hokklak 。

　　据品牌先容，Jeju Mami 的 Hokklak 谷物片的样子灵感来自“dol hareubang 岩石雕像和马”，原料苛重由济州黑大麦和优质糙米搀和造成，经由苛酷挑选的自然原料造成，无需油炸，而是烘烤，以确保最大的强壮”，既可随身带领寡少享用，也可与麦片或酸奶搭配举动正餐主食添补。

　　同时，该谷物片还能够与水搀和并加热，造成婴儿配方辅食，该配方不含麸质，可添补儿童平日所需的炊事纤维，碳水化合物及能量。

　　前文说到，因受饮食文明影响，分别地域的人群正在主食挑选上工力悉敌，而回归到个人身分来看，正在消费布局上，分别发育岁数阶段人群、卓殊人群的主食消费布局也不尽一样，比方婴幼儿、老龄人群、糖尿病患者等都有分其它主食消费诉求。

　　例如，婴幼儿期举感人天滋长发育的紧急阶段，有针对性的养分提供非凡紧急。但恒久以后，我国婴童正餐墟市处于提供缺失状况，加倍跟着儿童食物墟市的细分生长、食物加工技巧日益成熟和新一代父母饮食见解的升级，针对儿童的辅食已不控造于婴幼儿零辅食，正餐常吃的馒头、饺子、饼类都成为置备需求。

　　越来越多的年青妈妈们希冀能有多样化的婴童食物和形式，以管理她们不会做、没时代做、孩子不爱吃等题目，于是，安静性高、养分平衡、浅易便利和多样化的三餐两点正正在成为她们挑选的新趋向。

　　再如，正在物质程度连接富厚、存在节律连接加快、饮食布局趋于多元化确今世社会，欠缺限造的进食被视作放任自我、不自律的表示，同时食品布局赶过了人体的消化材干还将激发高血压、高血脂、糖尿病等一系列代谢病的大作。

　　正在谋求强壮的时期，主食的革新不只仅是纯净的全养分观念，针对分别代谢疾病的人群也必要做“精准养分”产物，但墟市上针对这一人群痛点研发的有食疗后果还能统筹口感的产物仍非凡少。

　　于是，从消费者需求起程，主食企业可针对特定需求人群：如儿童正餐、代谢疾病人群、孕产妇、暮年人群体、麸质过敏人群等举行强壮化提拔或定造化产物考虑。

　　缔造于2020年的糖友主食专研品牌糖友饱饱，专为糖尿病患者研发供给以不升糖主食为主旨的低碳水食物系列及有食疗后果的周期性饮食管理计划，旨正在让糖友不妨真正定心吃主食。

　　据先容，糖友饱饱全系列低碳水食物均可起到左右餐后血糖、扩展饱腹感的用意。其系列主食和零食产物的碳水含量惟有泛泛食物的6%-10%。例如糖友饱饱控糖面碳水含量惟有6.8%，泛泛荞麦面碳水含量70%。

　　据解析，正在缔造之初，糖友饱饱与江南大学食物学院设立连结研发中央。目前，糖友饱饱已与国内北京协和病院竣工计谋团结相闭，共修低碳饮食干涉项目，搜集一面糖尿病患者为固定方向群体，继续为该方向群体供给以糖友饱饱产物为根底的1v1饮食干涉供职，并将输出考虑结果讲演，利用于本质供职中。

　　对待很多年青人来说，下厨房是相对新奇与特地的体验。然而，日益速节律的平日职业与古板烹调所需的时代参加，使得正在家烹调成为了一件“念做但艰难”的事。

　　加倍近几年，只身族、丁克族、空巢族的逐年强大，促使人们对家庭餐饮的便捷化提出了更高的央浼。近几年来，饮食场景的日益变革，饱励加工主食产物定位连接走向细分，主食产物最大改变当属自热食物的推出，例如自热米饭、面条、粥品等等。

　　数据证实，具有自热技巧的便利食物更不妨知足今世青年人群对容易性的谋求，比拟古板的便利面，自热食物对冲泡温度的解放使它开垦出了更多的食用场景。个中以同一为代表等便利面企业，以三全为代表的速冻食物企业主食，以海底捞、自嗨锅为代表的餐饮企业纷纷跻身自热米饭界限。

　　除了平日的饮食场景，搜罗露营、旅游、户表探险、徒步等正在内的各式户表运动及应急场景也吸引了更多企业的闭切。

　　为帮帮消费者管理午餐和晚餐困难。Riviana Foods, Inc.通过全新的 Minute Rice Cups。顾名思义，Minute Rice Cups 是可表带的自热调味米饭，只需正在微波炉中加热一分钟后即可享用。每份都便利地预先分派到一个单份杯中，并有两种分其它口胃可供挑选。

　　个中Jalapeño Rice Cup 采用 Minute 品牌的茉莉香米，并搭配洋葱、青椒及墨西哥胡椒举动调味料；另一款则采用茉莉香米与红藜麦相连结。两种产物均经由非转基因验证、无麸质、无胆固醇且不含防腐剂。

　　连结国粮农机闭数据显示，大米损耗量与一个国度经济生长程度呈负闭系；一方面是由于人们主食挑选尤其富厚；另一方面跟着人们强壮认识连接巩固，越来越多的高GI高碳水的主食不再那么受迎接。

　　同时，正在后疫情时期下，人们对环保的认识空前上涨，越来越多的消费者对食品挑选与强壮及境遇之间的接洽有了更深远的明确，并先河将强壮闭切从本身扩展到全生态，摸索修筑人与地球之间可继续的动态平均。

　　正在需求端，跟着人们环保认识逐步提拔，消费者正正在做出越来越多的可继续性挑选，正在平日存在执行中通过省略消费对境遇发作的影响或置备绿色产物等格式向绿色低碳转型，例如避免操纵塑料，挑选绿色包装的产物等。

　　绿色包装也称为可继续包装，常常搜罗可接纳和可生物降解两品种型，旨正在通过正在统一家产链中反复操纵或无毒素天然降解的格式，将包装对境遇的摧毁降到最幼，从而帮帮品牌省略闭系的负面影响。

　　大米举动咱们中国人最紧急的主食之一，由于其过于平日化麻将胡了网站，消费者时常会疏忽其包装的紧急性。但本来，食物的包装不妨直接将有用的营销实质与品牌接洽正在沿途，对顾客的置备动作拥有极大影响。好的包装能使产物正在竞品中脱颖而出，并更好地与墟市方向相接洽。

　　于是，除了对产物举行强壮升级以表，还可通过包装打造一个令消费者承认的环保等品牌局面，用颜值与价格抢占消费者心智。

　　朴道良品推出的一款表包装采用环保纸板的宜号鲜米产物，平均了古板和简约两种观感，没有太过地操纵颜色和文字，区别于古板米袋正在货架上使人目炫散乱的策画。盒子边际的棕色丝带既文雅又适用，同时能够举动一个便利的提手。

　　据解析，盒内的米袋由自然亚麻造成，能够反复操纵或接纳；米袋上的手写体品牌名也加深了返璞归真的意味。浅易的资料和极简主义的策画元素相连结，正在产物上凸显了农作物自带的俭朴和自然，使其正在场面的同时也打造了环保的品牌局面。

　　能够看到，跟着行业准绳和技巧连接升级，越来越多的墟市主体切入主粮界限，正在这片的广大的墟市空间中掀起一轮自下而上的革命。

　　主粮革命不只是主粮消费上的巨变，更是幼至细分行业、大至悉数家产上的一次广大改变。

　　主粮是一个史书漫长且广大的大赛道，念要从最普通且最根底中引颈革命、寻觅新机则必要产、学、研各界协同发力，循序饱动。

　　自负正在多方协同材干下，“主食”必定能成为消费升级大潮亟待冲洗与润泽的一方肥土。

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