前段时代，咱们一经聊了合于这些年比力热点的“生酮”，领会了一下饮食中倘若剔除碳水，会有何如的强壮影响。

　　而正在留言区里，良多读者问，差另表主食之间的区别怎么呢？吃什么主食比力容易胖？哪个阻挠易？特别是中国人最常吃的米饭、面条、馒一级主食的不同是何如的？

　　咱们合键的主食“原资料”即是米或者面两种。固然差别品种的米和面，正在养分因素中有些许的差别，然而集体来说，差别品种的米和面中的碳水化合物所占的比重不同并不大—— 大略有70-80%是碳水化合物，剩下的合键是水分。

　　从我国疾控中央CDC养分与强壮所开设的食品养分因素查问平台上，咱们能够查到差别品种食品的养分因素。

　　以是从米vs面上来说，本来后果差不多，并没有哪种吃了会胖，那种吃了不胖的不同。

　　中国人平时吃的最多的主食，合键通过两种烹饪要领来做，一类是煮出来的，比方米饭和面条，另一类是蒸出来的，如馒头或花卷。

　　而正在热干面（面条）中，碳水化合物的含量是28.7g/100g，和米饭差不多。

　　和馒头烹饪体例好像，也是蒸出来的花卷，碳水化合物含量也差不多，是45.6g/100g。

　　但是馒头并不是碳水化合物含量最高的主食，少少不是蒸出来的主食，会更高，比方烙饼中的碳水化合物为52.9g/100g。

　　而煎饼（数据库没证实是哪种煎饼，遵从水分含量比例，应当是好像山东煎饼）的更是高达每100g中84g。

　　这里的不同，本来即是由于正在烹饪流程中，食品中含水量的转移—— 直接泡正在水里煮的米饭、面条，会大宗吸水，以是碳水化合物的比例比力低，占领60-70%的都是水。

　　而用蒸熟的馒头，除了和面流程中参与的水表，只可正在蒸的期间汲取水蒸气，所以水的含量较低，唯有40%多主食，碳水化合物的比例相对就高了良多。

　　而烘焙造成的面包，正在流程中不会吸水，面坯反而会由于烘烤落空水分，以是水分的含量唯有不到30%，碳水所占的比例就更多了。

　　以是倘若眷注饮食，生气把持碳水化合物的同砚，正在采取主食的期间，须要探求这几点：

　　主食中的碳水化合物含量，更多的并非取决于米照样面，而是取决于烹调的体例，切实的说，是烹调中是否能够汲取水分，以及汲取多少水分。总体来说主食中的水分由多到少是水煮蒸烙、烘焙、煎，而反过来即是碳水化合物的含量顺次。

　　由于主食中的水分，能够给人供应必然的“饱腹感”。以是吃含水量高，也即是碳水化合物含量低的主食，更容易饱。倘若生气能删除三餐中的热量，或者碳水化合物的摄入，那么能够优先采取煮的主食，删除煎烤烘焙等体例烹饪的主食。

　　但是其余，还须要探求到主食中其他养分因素的景况，比方面食相对付米饭来说，卵白质的含量会高少少。而全麦、杂粮类的主食中，炊事纤维的含量则会更高。米饭面条馒头为什么主食里碳水含量会有强大差别？