总体来说大米和面粉没有太大差异，常日饮食照样要留心主食多样化，米和面轮换着吃，并多吃全谷物、杂豆等食品。

　　我领土地960万平方公里，具有明显的地区不同，此中以南北之间最为显然，文明、饮食方面都有着各自的特点。

　　然则平昔从此，闭于“米和面哪个好”的斗嘴就没停过。究竟该吃米照样吃面？权衡这一题方针圭表，不光仅是口感，还应当推敲到养分价格、易消化水平、所含热量等方面。

　　题目来了：米和面，哪一个做主食更壮健呢？假如非要从养分因素和热量上较量的话，二者差异不大：

　　遵照《中国食品因素表》的数据，划一重量的稻米（大米）和幼麦粉（特精粉）含有的三大养分素相差无几，同时其他养分素如炊事纤维、B族维生素、铁、钠等的含量也根本相仿，于是从养分角度来看米和面现实相差不大，不必过于纠结。

　　100g的稻米（大米）：热量为346kcal，碳水化合物77.2g，脂肪0.8g，卵白质7.4g。

　　100g的幼麦粉（特精粉）：热量为350kcal，碳水化合物74.6g，脂肪1.1g，卵白质10.3g。

　　米和面是碳水化合物含量最高的食物种别，总体上看，大米和面粉都是通过紧密加工的主食，它们供给的维生素、矿物质、炊事纤维很少。

　　大常人群要思从主食中得回更多养分，照样应当粗细搭配，用绿豆、燕麦等粗粮代庖一个别精米白面。

　　100克馒头的升糖指数是88.1，米饭是83.2，面条则是81.6，都正在80以上，都属于高升糖指数食品，是以对血糖的影响差异不大，糖友正在食用的功夫都得留心适量。

　　然而米、面的加工紧密水平、烹饪伎俩、软烂水平等等也会影响升糖指数，例如粥跟干饭，粥的升糖才力就要远远赶过干饭。而煮烂的面条与干拌面，煮面条的升糖才力就要赶过干拌面。

　　糖友怎样吃米和面呢？肯定记得量要把握。非论是吃面、吃米，每顿最好不要赶过2两，但也不行不吃主食，最好遵照我方的体力行为来合理打算一日三餐，吃主食时，搭配其他配菜主食。有利于养分平衡，中和合座的升糖指数。

　　许多人以为，喝粥和用汤泡饭是养胃的好服法。但这种主张有些单方，恒久喝粥或者吃汤泡饭并不行养胃。

　　粥和汤泡饭往往未经品味就吞下，没有被唾液中的唾液淀粉酶实行开头消化，过多的水分摄入稀释了胃液，还使得胃容量增大，正在肯定水平上加重了胃的职守。

　　是以，胃病患者不行顿顿喝粥，可每天喝一次。还可适合吃少许面食，每一口嚼15~20次，同样有帮养胃。

　　纯粹比拟大米和白面的热量，差异并不大主食，闭节要看它们最终被做成什么样、所含水分的多少，以及有没有加油和糖等。

　　油、糖含量：例如把面粉做成葱油饼、烧饼、火烧、油条、面包、面点等，必要出席许多油，有的还要加糖。假如食品中带馅儿，也少不了加油、肥肉等，与米饭比拟，这些面食的热量显然会较量高。

　　水分含量：假如面食中不加油、糖、馅儿等，就要比拟水分含量。水分含量越大，“干货”越少，热量就低少许。遍及白米饭的水分含量寻常正在62%~65%；除了软面条表，面食多半都市低于这个数值，例如馒头的水分含量大约是45%~50%，主食面包惟有40%驾驭，至于馕、馍片、干煎饼之类的干燥主食，水分含量更低。

　　于是，不管是馒头照样米饭，它们的饱腹感都较量低，倒霉于减重。必要减肥的伙伴，能够遴选喝粥，喝粥比吃面更好把握摄入，节减热量过高的危急。面条以全麦面、莜麦面、荞麦面等粗粮面最好。

　　这句话的趣味是：洗米淘米的功夫不要过分找寻紧密，而正在煮面蒸面的功夫则要多点耐心，把面彻底蒸熟煮熟。

　　由于大米中含有水溶性的维生素和无机盐，这些“家伙”闭键存正在于米粒的表层，米淘两遍，B族维生素就起初流失了。赶过两遍，则种种养分因素都起初流失。

　　提议淘米次数不要过多，大凡用净水淘洗两遍即可，不要用力揉搓。不要用热水和滚动水淘米。

　　而煮面蒸面的功夫假如落空耐心，9成熟或者8成熟的功夫就下肚，则很有可以形成胃胀、消化不良等环境，重要的又有可以腹泻和吐逆。

　　做米饭时，能够一半白米搭配一半其他杂粮，或者加少许红薯丁、山药片、芋头仔等。

　　做馒头、发糕、煎饼、面包等面食时，能够增添20%驾驭的杂粮粉，增添量赶过20%，面筋卵白会被重要稀释主食，面食口感会变差。面条中能够出席少量杂豆粉，口感更滑爽，也能够出席莜面、荞麦面、玉米面等，但做出来的面条韧性降低。

　　煎、炸、炒、烘焙乃至烧烤都能够行动主食的创造伎俩，但这些烹造体例多少都对壮健有所影响。常见的创造伎俩中蒸和煮都是较量壮健的，如蒸米饭、蒸馒头、煮面条等。

　　究竟该吃米照样吃面，权衡这一题方针圭表，不光仅是口感，还应当推敲到养分价格、易消化水平、所含热量等方面。

　　总体来说大米和面粉没有太大差异，常日饮食照样要留心主食多样化，米和面轮换着吃，并多吃全谷物、杂豆等食品。良多人说面食比米饭养分价钱高这么多年的主食南北之争有谜底了？