目前，被寰宇公认的马铃薯出处核心有两个：马铃薯栽培种出处于秘鲁和玻利维亚交壤处的盆地核心区域，及南美洲秘鲁、玻利维亚沿安第斯山麓以及乌拉圭等区域。野生种出处于中美洲及墨西哥。

　　马铃薯活着界周围内的撒播，最先从南美洲传到欧洲，有两条道途年西班牙人Valdevii将块茎带到西班牙先容给国王，1570年引进并正在南部种植，其后撒播到欧洲大局部国度以及亚洲的少许国度和区域；另一条是1588-1593年，马铃薯被引种到英格兰，并遍植英伦三岛及北欧诸国，后又引种至大不列颠所属殖民地及北美洲。

　　表洋食用马铃薯情景：表洋马铃薯食物消费占较量大，且加工业较焕发。正在欧美等焕发国度，马铃薯多以主食样式消费，并颇得消费者青睐，已成为常日存在中弗成短缺的食品之一。美国马铃薯加工成品的产量和消费量约占总产量的76%，马铃薯食物多达90余种，商场上马铃薯食物处处可见，该国每人每年均匀消费马铃薯食物30千克，再加上用来加工成淀粉、饲料和酒精等的加工量已占马铃薯产量的85%阁下。目前，美国以马铃薯为原料的加工产物种类已凌驾100种。俄罗斯每年人均马铃薯消费量为100千克，简直与粮食消费量差不多。日本马铃薯年总产量351.2万吨，仅北海道每年加工用的鲜薯约259万余吨，占其总产量的86%；其顶用于加工食物和淀粉的马铃薯约205万吨，占总产量的72.4%。加工产物闭键有冷冻马铃薯成品，马铃薯条（片）、薯泥、薯泥复合成品、淀粉以及马铃薯全粉等深加工成品，又有全价饲料等。德国每年进口200多万吨马铃薯食物，闭键产物有干马铃薯块、丝和膨化薯块等，每人每年均匀消费马铃薯食物19千克；英国每年人均消费马铃薯近100千克，寰宇每年用于食物坐褥的马铃薯450万吨，个中冷冻马铃薯成品最多；法国事疾餐马铃薯泥的闭键坐褥国，早正在70年代初就达2万多吨，寰宇有12个大企业坐褥马铃薯食物，人均消费马铃薯成品39千克。

　　马铃薯正在中国的撒播情景：我国马铃薯的栽培始于明朝万积年间（1573-1620年），京津区域不妨是我国最早种植马铃薯的区域之一，已有近400年的栽培史乘。正在19世纪前期，我国的云南、贵州、山西和甘肃已有大面积种植，并有相当的产量。目前，寰宇种植面积较大的省份有甘肃、内蒙、四川、贵州、云南。

　　马铃薯正在中国的种植、加工、食用情景：我国幅员广大，马铃薯栽培遍布寰宇，种植面积约8000万亩，均匀产量较低，约为1200千克/亩。各区域以分歧资源要求为基本酿成了相应的栽培区域：北方一季作区、华夏二季作区、南方冬作区和西南一二季混作区。

　　正在马铃薯家产起色流程中酿成了6个上风种植区域：永诀是东北种薯和淀粉加工原料上风区；华北种薯和食物加工原料上风区；西北优质食用和加工原料上风区；西南食用和加工原料上风区；华夏早熟菜用、出口上风区；南方冬作菜用、出口上风区。

　　马铃薯加工产物闭键为四大类：马铃薯食物（马铃薯片、条、泥、丁、膨化食物及馒头、面条、米粉等古代食物）,马铃薯粉条、粉丝和马铃薯淀粉（包罗变性淀粉和马铃薯全粉）。目前，因为没有今世化的蕴藏筑设和科学的加工本事，每年寰宇失掉的马铃薯为25～30%，其余的70～75%也根本用于鲜食或者加工成粉丝、粉条及淀粉，加工深度不敷，经济效益不高，消化才力有限。马铃薯粉条加工是古代的马铃薯加工成品，但正在加工质地和品牌斥地方面也都存正在不少题目。马铃薯用于加工淀粉的比例幼，与马铃薯坐褥较量焕发的国度比拟，又有很大差异。

　　正在我国，马铃薯多限于鲜贮、鲜运、鲜销、鲜食。正在古代的伙食构造中，95%以上的马铃薯行为蔬菜鲜食，很少行为主食直接食用。近年来，马铃薯加工食物正在我国备受接待。以薯条、薯泥为根基础料的麦当劳、肯德基食物已吞噬我国疾餐商场的半壁山河，而从各样渠道进口的其它油炸薯片、膨化食物等马铃薯加工成品也正在连接延长。跟着人们对强壮食物的剖析和对食品多样性的需求，以及各样序言的流传诱导，马铃薯食物将渐渐成为我国城乡调剂和丰裕百姓常日食品构造的主食之一，正在常日伙食构造中据有一席之地。

　　我国马铃薯的主栽种类：目前，寰宇年种植面积凌驾10万亩的马铃薯种类有82个，凌驾50万亩的种类有30个。个中以克新1号种植面积最大，约为1300万亩，其次是米拉、费乌瑞它、陇薯3号、威芋3号等。

　　马铃薯主食产物及家产开荒，是将马铃薯加工成适合国人消费风俗的馒头、面条、米粉等主食产物，杀青由副食消费向主食消费更改，由原料产物向家产化系列造造品更改，由温饱消费向养分强壮消费更改。专家估计，到2020年40%以上的马铃薯将行为主食消费。马铃薯主食产物及家产开荒将对峙“一不三对峙”的胀动规定：“一不”便是不与幼麦、水稻、玉米三大主粮抢水争地；“三对峙”便是对峙主食开荒与归纳行使相统筹，对峙当局诱导与商场裁夺相联合，对峙全部胀动与核心冲破相团结，渐渐杀青马铃薯坐褥种类专用化、种植区域化、坐褥呆板化、筹划家产化、产物主食化，酿成马铃薯与谷物谐和起色的新形式。

　　胀动“马铃薯主食产物及家产开荒”，闭键基于以下探讨：一是适应专家“吃饱吃好吃的强壮”的需求。马铃薯养分丰裕周详，脂肪含量低、卵白质品格高、热量低，有利于幼康社会人们吃饱吃好和要吃强壮的主食须要。二是能够因地造宜胀动种植构造调节，科学实行食品资源开荒行使。我国耕地资源要紧欠缺，水资源漫衍不均，生态情况压力连接增大，正在水资源欠缺的西北、地下水要紧超采的华北和冬闲田资源丰裕的南方等区域，紧迫须要更改起色形式、优化种植构造。马铃薯坐褥节水、节地、节肥、省药成果好，可行为农业构造调节的闭键替换作物。三是胀动“马铃薯主食产物及家产开荒”战术，是确保口粮绝对安适的紧急增补。马铃薯过去对处分人们温饱题目起到过紧急效用，正在粮食安适紧急性加倍凸显的即日，胀动马铃薯主食产物及家产开荒成为必定拣选。四是有利于增长农夫收入，胀舞农业内部家产优化。马铃薯家产链长，胀动马铃薯主食产物及家产开荒，起色马铃薯深加工，有帮于农夫增收，农业增效。

　　马铃薯耐寒、耐旱、耐瘠薄，孕育时节短，其孕育最低需水量唯有350毫米，是适宜正在400毫米以下种植的最佳雨养高产作物，而幼麦、水稻永诀是450毫米和500毫米。于是，正在华北漏斗区、三北干旱区、南方冬闲田等2亿亩阁下的壮伟区域内实行种植形式和构造调节，扩种耐寒、耐旱、耐瘠薄马铃薯，是调节种植构造、杀青可接连起色、确保国度粮食安适的紧急实质。因势而谋胀动马铃薯主食开荒，有利于革新伙食构造，知足百姓加强体质强壮的理思；应势而动胀动马铃薯主食开荒，有利于开采坐褥潜力，启迪保险国度粮食安适的新途径；顺势而为胀动马铃薯主食开荒，有利于缓解资源情况压力，杀青农业可接连起色。

　　马铃薯含有丰裕的养分物质，这点从少许国度送给马铃薯的美称能够获得印证，如“地下苹果”、“第二面包”、“爱惜作物”等。马铃薯块茎中卵白质含量凡是为1.6～2.1%，高卵白种类可达2.7%，质地与动物卵白亲昵，可与鸡蛋媲美，可消化因素高，易被人体摄取。富含18种氨基酸，个中包罗人体必需的统统氨基酸。凡是来说，马铃薯块茎内含有0.6～0.8%的伙食纤维，比大米、幼米和幼麦粉含量高2～12倍，约含有0.2%的脂肪，属于低脂肪食物。淀粉含量为13.2～20.5%，兼有直链和支链两种构造形。马铃薯块茎富含矿物质主食，属于碱性食物，或许中和酸性食物的酸度，维系人体内酸碱均衡。100克鲜马铃薯中，约含有钾342毫克，钙8毫克，铁0.8毫克，磷40毫克。与其他蔬果比拟，马铃薯块茎维生素C含量是苹果的6倍，约为27毫克，这正在大批谷物中是不含有的，一个成年人每天吃0.5公斤的马铃薯即可知足体内对维生素C的统统须要量。胡萝卜素含量也较高约为30毫克，其余马铃薯块茎还含有丰裕的B族维生素。

　　1.马铃薯的格表养分：马铃薯是优质的婴幼儿食物，目前常见的婴儿辅食有土豆泥、土豆块和土豆饼干等，这类食物养分丰裕、加上烹饪大略、食用后有很好的饱腹感，同时易于婴幼儿耗费摄取。马铃薯块茎富含维生素E，维生素C，钾等，是抗衰老、保强壮的紧急食物。彩色马铃薯种类又有丰裕的花青素，它是一种强抗氧化剂，可消灭自正在基摧残，抗衰老成果较好。其余，马铃薯照样一种美体食物，丰裕的伙食纤维增长了人的饱腹感，删除了大批食品的摄入，还能鼓吹体内脂肪的代谢，有利于维系身体健美。

　　2.马铃薯的药用价格：马铃薯的药用价格闭键呈现正在两个方面：一方面是本身的药用价格。因为马铃薯拥有补中益气、和胃健脾、消肿等效力，表用可敷疗骨折毁伤、头痛、风湿等症；又是癌症患者较好的痊可食物，食用马铃薯全粉或马铃薯泥可止吐、帮消化、爱护上皮细胞。防御上皮肿瘤发作。缓解致癌物正在体内的毒性，可使已癌变的细胞光复寻常；因为富含维生素和花青素，可防卫与自正在基相闭的疾病，包罗癌症、心脏病、过早衰老、中风、闭节炎等。另一方面，本身的物理性子正在医方剂面也大有行为。比如，马铃薯淀粉闭键用于筑造糖衣、胶囊等以及牙科资料、接骨粘固剂、医药手套润滑剂、诊断用放射性核种载体等。马铃薯淀粉因为其低热量的特性，可用正在维生素、葡萄糖、山梨醇等调理某些格表疾病的药品中。用马铃薯淀粉还可造成淀粉海绵，经消毒放正在伤口上有止血效用。

　　3.分歧种类的马铃薯价格：分歧马铃薯种类性状各异，单单薯肉色彩这一项就包罗白色、黄色、紫色和粉色。市道上以白色和黄色薯肉的马铃薯种类居多，紫色和粉色（赤色）马铃薯较为少见，上述两种马铃薯统称为彩色马铃薯。目前，紫色马铃薯种类有紫洋、紫玫瑰等，赤色马铃薯种类有红美、红云等。彩色马铃薯不光养分因素高于凡是马铃薯，因块茎中含有多酚类化合物，如芥子酸、香豆酸、黄酮、以及花青素、硒，拥有较强的保健功效和药用价格。

　　1.中国古代马铃薯主食食谱：马铃薯正在我国依然有400多年的栽培史乘，各地百姓遵循分歧的饮食风俗将马铃薯加工成分歧样式的主食产物，闭键有炒洋芋、锅粑洋芋、炕洋芋、烤马铃薯、铜锅洋芋焖饭、土豆饼、土豆煎饼、土豆丸子、洋芋粑粑、洋芋擦擦、洋芋丝炒饭、炸洋芋、煮洋芋、莜面土豆饼等。

　　2.若何吃马铃薯更有养分：马铃薯主食样式多样，其加工步骤也多种多样，除了蒸煮表，还包罗煎、炒、烧、炸、炖等。从强壮和养分维系的角度来说，首推蒸的形式，蒸马铃薯更能维系食品的原汁原味和养分，可是蒸的食品口感简单，可正在蒸后配以佐料。煎、炒、烧、炸等形式，比蒸煮口感丰裕，但都是正在植物油或者动物油的情况下烹调，高温以及脂肪酸的介入容易危害食品原有的养分因素。

　　第一代马铃薯馒头已于2015年6月1日正在北京上市。马铃薯馒头以优质马铃薯全粉和幼麦粉为闭键原料，采用新型降粘本事，优化搅拌、发酵工艺，使产物由表及里再由里及表的醒发等独创工艺和1FWP等多项专利蒸造而成。马铃薯馒头拥有马铃薯特有的风韵，同时保全了幼麦原有的麦香风韵，芬芳浓厚，口感松软。其余，马铃薯馒头富含卵白质，一定氨基酸含量丰裕，可与牛奶、鸡蛋卵白质相媲美，更吻合WHO/FAO的氨基酸举荐形式，易于消化摄取；维生素、伙食纤维和矿物质（钾、磷、钙等）含量丰裕，养分平衡，抗氧化活性高于凡是幼麦馒头，男女老少皆宜，是一种养分保健的新型主食。

　　马铃薯面包以优质马铃薯全粉和幼麦粉为闭键原料，采用新型降粘本事、2LFQT等多项专利、立异工艺及3D盘绕立体加热焙烤而成。马铃薯面包风韵奇特，集马铃薯特有风韵与纯朴的麦香风韵为一体，鲜美适口，软硬适中。马铃薯面包富含卵白质，一定氨基酸含量丰裕，更吻合WHO/FAO的氨基酸举荐形式，易于消化摄取；维生素C、维生素A、伙食纤维和矿物质（钾、磷、钙等）含量丰裕，养分平衡，抗氧化活性高于凡是幼麦面包，是一种新型的养分强壮主食。

　　马铃薯面条以优质马铃薯全粉和幼麦粉为闭键原料，通过配方工艺改正、中枢设备缔造，采用3WSFQ等多项专利和独创工艺，告捷冲破了马铃薯面条产物中存正在的成型难、易断条、不耐煮、易浑汤等本事困难，所造得的马铃薯面条口感筋道、爽滑，风韵奇特，富含维生素C、维生素B族、伙食纤维及钙、锌等矿物质，脂肪含量低，氨基酸构成合理，含有18种氨基酸，包罗人体不行合成的各样一定氨基酸，养分丰裕，周详平衡。马铃薯面条可蒸可煮，食用容易，是理思、时尚的主食拣选。

　　马铃薯米粉以优质马铃薯和早籼米为闭键原料，通过配方工艺改正、中枢设备缔造，采用4PSQB等多项专利和立异工艺，无需增添剂，冲破了马铃薯米粉产物中存正在的易断条、易粘连、难松丝、易浑汤等本事困难，所造得的马铃薯米粉富含维生素C、维生素B族、伙食纤维及钙、锌等矿物质，脂肪含量低，氨基酸构成合理，含有18种氨基酸，包罗人体不行合成的各样一定氨基酸，养分丰裕，周详平衡。马铃薯米粉可蒸可煮可炒，食用容易，口感筋道、爽滑、柔弱，是餐桌上一道全新的强壮主食。

　　马铃薯复配米以优质马铃薯和稻米为闭键原料，通过配方工艺改正、中枢设备缔造，采用3SLJH等多项专利和立异工艺，无需增添剂，冲破了马铃薯复配米产物中存正在的易粘连、不耐煮、表形易疏松等本事困难，所造得的马铃薯复配米富含维生素C、维生素B族、伙食纤维及钙、锌等矿物质，脂肪含量低，氨基酸构成合理，含有18种氨基酸，包罗人体不行合成的各样一定氨基酸，养分丰裕，周详平衡。马铃薯复配米表形滑腻颜面，可蒸可煮可炒，食用容易，口感细腻富足弹性，拥有易煮和耐煮的个性，与大米及其它谷物等一道煮粥，焖饭能够同时煮熟，是一种养分品格高的复配米，适合分歧人群（如高血压、糖尿病等）食用。

　　马铃薯冲调羹系列产物以优质马铃薯全粉、绿色蔬菜以及优质牛、羊、猪、鸡等畜产物为闭键原料，采用先辈造粒干燥与赋味本事，最大节造维系了原料的养分价格与风韵，所造的马铃薯冲调羹系列产物富含维生素C、维生素B族、伙食纤维及钙、锌等矿物质，氨基酸构成合理，含有18种氨基酸，包罗人体不行合成的各样一定氨基酸，养分丰裕，周详平衡，风韵浓厚。马铃薯冲调羹系列产物分为鸡肉味、牛肉味、猪肉味、羊肉味等4种分歧风韵，可知足分歧消费者的需求，食用时仅加适量热水即可搅拌匀称即可，口感细腻爽滑，风韵浓厚。

　　马铃薯饼干以马铃薯全粉、精造幼麦粉为闭键原料，增添鸡蛋、黄油、白砂糖等辅料，经历先辈冷冻及焙烤工艺精造而成。马铃薯饼干口感酥脆、薯香浓厚、回味无限。与古代饼干比拟，马铃薯饼干氨基酸构成更吻合WHO/FAO的举荐形式；维生素、伙食纤维和矿物元素（钾、磷、钙等）含量加倍丰裕。其余，马铃薯饼干的抗氧化活性也高于古代饼干。

　　马铃薯蛋糕以马铃薯全粉、精造幼麦粉为闭键原料，增添鸡蛋、黄油、白砂糖等辅料，经历先辈工艺焙烤而成，蛋糕内部构造结壮细腻、薯香浓厚、口感润泽。与古代蛋糕比拟，马铃薯蛋糕氨基酸构成更吻合WHO/FAO的举荐形式；维生素、伙食纤维和矿物元素（钾、磷、钙等）含量加倍丰裕。其余，马铃薯蛋糕的抗氧化活性也高于古代蛋糕。

　　马铃薯莜麦面系列产物以优质马铃薯全粉和有机莜麦面为闭键原料，通过配方工艺立异，正在最大节造保存古代莜面产物的风韵与口感的基本上，所造得的马铃薯莜麦面系列产物富含维生素C、维生素B族、伙食纤维及钙、锌等矿物质，脂肪含量低，氨基酸构成合理，含有18种氨基酸，包罗人体不行合成的各样一定氨基酸，养分丰裕，周详平衡。马铃薯莜麦面系列产物口感筋道、风韵浓厚。

　　马铃薯无矾以优质马铃薯全粉和幼麦粉为闭键原料，通过配方工艺立异，采用先辈的发酵与油炸本事，无需增添明矾等化学增添剂，即可造的松脆适口，色泽金黄，香味浓厚的马铃薯无矾油条。马铃薯无矾油条富含维生素C、维生素B族、伙食纤维及钙、锌等矿物质，氨基酸构成合理，含有18种氨基酸，包罗人体不行合成的各样一定氨基酸，养分丰裕，周详平衡。

　　马铃薯胡辣汤以优质马铃薯全粉、绿色蔬菜以及优质牛、羊、猪、鸡等畜产物为闭键原料，采用先辈赋味与干燥本事，最大节造维系了原料的养分价格与风韵，所造的马铃薯胡辣汤系列产物富含维生素C、维生素B族、伙食纤维及钙、锌等矿物质，氨基酸构成合理，含有18种氨基酸，包罗人体不行合成的各样一定氨基酸，养分丰裕，周详平衡。马铃薯胡辣汤食用时仅加适量热水即可搅拌匀称即可，口感细腻爽滑，风韵奇特。

　　通过探讨增添分歧比例马铃薯全粉对馒头比容、高径比、色泽、质构个性和风韵的影响，昭着了马铃薯全粉对馒头品格的影响纪律，并确定了马铃薯全粉的适宜增添量；然后通过探讨增添分歧比例卵白粉（谷朊粉、大豆卵白和花生卵白）对马铃薯馒头品格的影响，确定了增添卵白的品种和适宜增添量；结果通过对马铃薯淀粉、干酵母、食盐等辅料配比的探讨，确定了马铃薯馒头自觉粉的最佳配方，研发出马铃薯馒头自觉粉产物1个，并通过讨论自觉粉与水的比例、手工揉造岁月、发酵岁月、发酵温度、醒发岁月和蒸熟岁月等，同意了马铃薯馒头的家庭烹饪步骤。

　　通过探讨增添分歧比例马铃薯全粉对面包比容、高径比、色泽、质构个性和风韵的影响，昭着了马铃薯全粉对面包品格的影响纪律，并确定了马铃薯全粉的适宜增添量；然后通过探讨增添分歧比例卵白粉（谷朊粉、大豆卵白和花生卵白）对马铃薯面包品格的影响，确定了增添卵白的品种和适宜增添量；结果通过对马铃薯淀粉、干酵母、食盐等辅料配比的探讨，确定了马铃薯面包自觉粉的最佳配方，研发出马铃薯面包自觉粉产物1个，并通过讨论自觉粉与水的比例、手工揉造岁月、发酵岁月、发酵温度、醒发岁月和焙烤岁月等，同意了马铃薯面包的家庭烹饪步骤。

　　马铃薯面条复配粉以优质马铃薯全粉和精造幼麦粉为闭键原料，通过配方优化与家庭烹调筑造工艺立异，所造的马铃薯面条复配粉烹调工艺大略，所需岁月短，适合于家庭厨房筑造。马铃薯面条复配粉富含维生素C、维生素B族、伙食纤维及钙、锌等矿物质，脂肪含量低，氨基酸构成合理，含有18种氨基酸，包罗人体不行合成的各样一定氨基酸，养分丰裕，周详平衡。目前，正正在研造适合于马铃薯面条筑造的家庭用幼型面条机，以进一步抬高马铃薯面条家庭筑造的容易性。

　　马铃薯莜面系列产物复配粉以优质马铃薯全粉和有机莜麦面为闭键原料，通过配方优化与家庭烹调筑造工艺立异，无需增添剂，所造的马铃薯莜面系列产物复配粉烹调工艺大略，所需岁月短，适合于家庭厨房筑造。马铃薯莜面系列产物复配粉富含维生素C、维生素B族、伙食纤维及钙、锌等矿物质，脂肪含量低，氨基酸构成合理，含有18种氨基酸，包罗人体不行合成的各样一定氨基酸，养分丰裕，周详平衡。马铃薯主食产物及家当开垦科普饱吹纲要