绵亘千里，流淌千年，大运河疏通南北，调和分别民俗，出现了特有的大运河文明，也为后人留下了稠密的非物质文明遗产。

　　得大运河之便当，天津市红桥区爆发了稠密的国度级、市级非物质文明遗产。个中麻将胡了网站，2009年评为天津市非物质文明遗产项方针“耳朵眼炸糕”更是遐迩驰名，成为“天津三绝”之一。

　　“九河下梢天津卫，三道浮桥两道合”，依海而生、因漕而兴的天津卫，运河正在个中起着举足轻重的用意。

　　国度博物馆藏有一幅《潞河督运图》，作家是清乾隆期间镇江画家江萱，画卷描画了潞河尾闾天津三岔河口一带的漕运盛景和风俗风俗。画面以督运官舫为主题，向摆布两侧开展，左面即是展现大运河漕运。

　　大运河漕运带来了物流，也就带来了人流。1892年，刘万春与表甥张魁元正在天津北大合东侧买下一处幼门脸房，创设刘记炸糕铺。因为炸糕铺坐落正在耳朵眼胡同口，人们便把刘记炸糕滑稽地称为“耳朵眼炸糕”。

　　北大合正在哪？假使问起现正在的年青人，或许良多人解答不出来，而正在一百多年之前，这里是当时尽人皆知的富贵之地。最早是坐落正在城厢北门表，南运河畔浮桥北端的收税合口，掩盖即日位于红桥区的北门表大街连通河北大街一带。

　　当年三岔河口小吃、北大合周边贸易最为蓬勃，邻近餐饮业极为兴旺，种种速餐幼吃许许多多，角逐激烈。人丁集聚，口胃多样，人人幼吃既要正在做法上“拿得住”，还要异常适当街市糊口和津沽的船埠生态。

　　由于短工稠密，要干粗重活，需吃解饱饭，云云的地区境况和社会文明靠山，教育了炸糕这一普遍幼吃。

　　而刘万春为使自造的炸糕不妨胜出，从用料、质地、口感、韵味各个枢纽举行改良。以优质糯米和红幼豆为原料，造面、做馅、成坯、炸造。造品为规整的扁球形，脆壳色如黄金、面肉皎皎如玉，豆馅绵甜美味；有浓厚的发酵香气，口感兼具脆、香、黏、软、甜，呈现“讲求造造，寻觅口胃”的匠心心灵；厉刻选料、改进红豆馅炒造工艺，正在造面枢纽研发出沥水、发酵等工艺；同时选用一系列特有做法，如正在炸造枢纽用文火、旺火两次炸造，造成独有韵味。

　　至今，天津耳朵眼炸糕餐饮有限义务公司总司理朱晓昊记忆过去，仍对当年“幼吃虽幼，良心为上，武艺为先，口碑为大”的店训倍加敬佩。

　　炸糕是古板美食，不只味美，且含义平安，有“步步高”之意，是以广受天津市民疼爱，往还门客老饕稠密，以致于当年“耳朵眼炸糕店门前的电线杆子都是油亮的”。

　　闯驰名堂之后，刘万春有了积贮，盘下市肆上面的二层幼楼，同时将造造武艺教学给三个儿子，使耳朵眼炸糕后继有人。新中国创设后，耳朵眼炸糕转为公私合营，成为国有品牌产物求过于供小吃。

　　耳朵眼炸糕的进展，履历过私营、国营、私营的变换，朱晓昊以为，这块牌子要思正在新时期络续焕爆发机，需求与时俱进。

　　1978年，由天津市饮食公司正式命名为“耳朵眼炸糕店”，古板武艺的传承体例，也由家族传承转为师徒传承。朱学利等多位青年职工拜师学艺，使这项古板武艺有了第四代传人，焕发出新的生机。

　　2009年，天津第二批市级非物质文明遗产名录和第一批市级非物质文明遗产扩展项目名录颁发。耳朵眼炸糕造造武艺和狗不睬包子造造武艺等入选天津非物质文明遗产名录。

　　2012年“耳朵眼”又转为了私营，朱晓昊成为了耳朵眼炸糕造造武艺第五代传人，并将“耳朵眼”朝着当代企业筹办处置形式进展下去。

　　“我接办的工夫，耳朵眼依旧前店后厂那种国营形式，炸糕的造造并没有做到模范化，并且口胃上也对照简单。”朱晓昊记忆，“可能说耳朵眼这个品牌并没有阐述完全的价钱，这就需求当代的筹办形式，来让耳朵眼从新焕爆发机。”

　　要让“耳朵眼”焕发新生机，要从内、表两方面下期间小吃。“对内便是要改进口胃、优化产物，用现正在通行的话讲便是将古板产物打酿成国潮产物，对表便是要有当代筹办形式。”

　　当年间，古板的耳朵眼炸糕是用香油炸造的，那工夫船埠工人需求饱腹，因此香油炸造的炸糕很受接待，可是方今人们饮食加倍紧健，用香油炸造太腻，方今耳朵眼炸糕就改进了油的配方，更契合当代人丁味。

　　耳朵眼炸糕的糯米方今也是多种糯米搀杂特造，从产地进货，馅料保存了古板特造武艺。“不符当令期条件的举行改进，符当令期且秘造的个别加以发挥。”朱晓昊他们不休测验，“为了富厚产物，给市民们供应更多抉择，咱们还推出了红果、巧克力、香芋、葡萄馅料的炸糕，很受接待。”

　　不只仅是炸糕的改进，“耳朵眼”还衍生出更多新产物，依照具有优秀糯米、优秀馅料的上风，造造出驴打滚、凉果、生果酥等点心产物。

　　2012年为传承、发扬古板品牌，“耳朵眼”投资创设临盆加工基地，占地面积60亩，筑立面积赶上30000平方米，正在连结古板工艺的同时，提拔了炸糕造造用具加工职能、刷新了造造处所的境况条目。

　　“要将耳朵眼炸糕造造武艺发挥，不只仅要仰赖教授傅，还要有模范化的进步筑筑辅帮临盆，才具将幼吃产物安祥、太平、模范化的临盆出来。”朱晓昊携带团队劲头全部，“咱们组筑的耳朵眼处置团队也多是90后，咱们这些新人要将古板幼吃发挥光大，便是要有新的头脑、新的开垦。”方今，不只仅是幼吃、点心产物，“耳朵眼”还开设了“耳朵眼会馆”，正在饱楼、体北、五大道开设了市肆。麻将胡了网站小吃【因何中国 运载千秋】从街边幼吃到“非遗”代表百年“耳朵眼”云云炼成……