山西被称为“中国面食之乡”，有1900多种面食小吃，面食文明史籍永久、特征显然，山西人对面食的宠爱刻正在骨子里。我出生正在长治，自幼生涯正在太原，三四岁起，就随着姥姥、妈妈学做面食，到现正在仍旧近50年了。我最拿手的菜品之一是山西特征幼吃——莜面栲栳栳。晋北盛产莜麦，北朝时莜面栲栳栳加羊肉臊子就成了通行的面食，现正在每遇婚丧嫁娶、满月寿辰，山西人便有“吃莜面”的习俗。

　　相传，唐高祖李渊父子打完仗就用晋北面食“莜麦窝”犒劳全军。久而久之，人们就把吃莜面窝叫成“犒劳”。“栲栳”是厥后流变的写法，民间叠音称“栲栳栳”。

　　修造莜面栲栳栳，不经“三生三熟”的工序可不行。待到莜麦成熟后，先把麦粒炒熟，称为“第一熟”。再把炒熟后的莜麦磨成面，用100度的开水来和面，把面烫熟称为“第二熟”。把烫好的面揪成一幼块，放正在光洁的石板上，用手掌后部把面推开，用手指一卷，卷成空心状，末了一步便是上笼蒸，蒸熟，便是“第三熟”。这笼屉里的莜面栲栳栳罗列紧实，内部都是空心的，常说它有“合营靠近，虚心向上”的俊美含义。始末“三生三熟”的工序，莜麦的香味被充足饱舞出来，口感额表好，成了山西人隔段时期就念吃的念念。

　　对莜面的味觉印象是正在幼时期变成的。时至今日，我照样怀想妈妈的滋味。幼时期，家里父老做莜面栲栳栳时没有光洁的石板，就正在刀背上推面。正在我看来，白叟做面食坚守古代本领正在“守正”，子弟年青人则思维活泛嗜好“更始”。老旧更替，守正更始，咱们的美食才气表现光大。

　　阳世烟火气，最抚常人心。美食代表着人们对俊美生涯的神往，我念把故里的滋味带给更多人。（本报记者 马睿姗采访整顿）

　　天山草原，蓝天白云，炊烟轻绕毡房。纷歧霎，毡房中飘出一阵令人馋涎欲滴的肉香。手抓羊肉，熟了！

　　手抓羊肉，是咱们哈萨克族的特征美食，也是咱们呼唤贵客时必不行少的甘旨好菜。

　　手抓羊肉，奈何做？这道好菜，吃的是最原始本真的滋味，因而只需简易的烹调小吃。切好的羊肉始末3个幼时以上的冷水浸泡后，用慢火炖煮。煮熟捞出后，正在肉上面撒上洋葱末、盐，再浇点滚汤即可。但要驾驭好煮肉的合节——“扬”。幼火炖煮的流程中，要连接地扬汤，如此做出来的手抓羊肉，滋味会很是鲜美。

　　做手抓羊肉，取材很要紧。正在咱们哈萨克族人眼里，比起圈养的羊，来自雪山草原的羊，肉质更鲜嫩，即使是羊羔肉，那滋味就更上乘了。

　　正在牧区吃羊，普通都是现宰。羊会被主人管理得干洁净净，羊皮、羊肉、内脏样样隔离。热气腾腾的大锅里，起初被煮熟的是羊肝、羊心，正在肉没熟之前，它们会短暂地成为饭桌上的“主角”。一两个幼时后，一大盘鲜美的手抓羊肉就出锅了。个中，羊头被视为最好的一面，放正在盘子的最上面，朝向最高超的客人。早已洗净双手的客人，早就等不足啦。

　　羊肉，为何要用手抓着吃？那是由于咱们煮的肉块头都对照大，多是连着骨头一道炖煮，用餐具吃对照吃力，直接上手来得更利便。

　　手抓羊肉的简直服法也有讲求。肉上桌后，主人亲手把肉切成幼块递给每位客人享用：盆骨和幼腿肉给德高望重的长辈，胸脯肉给女婿或儿媳，颈椎骨分给密斯们，再割一块羊耳朵给岁数最幼的孩子。

　　正在雪山山麓，大多围坐正在一道，大口吃肉，大声欢欣，这种欢畅实属可贵。因而，伙伴们，来新疆，万万别忘了吃一次手抓羊肉！（本报记者 阿尔达克采访整顿）

　　正在我的故里海南省白沙黎族自治县，有一种古代特征美食——鱼茶肉茶。固然叫茶，然则和咱们平淡喝的茶并没相合连。它是海南黎族黎民以淡水鱼、猪肉、牛肉、熟米饭、玉米粉等为重要原料通过腌造后造成的，一名酸鱼酸肉。其味酸而微咸，细嚼后，口感细腻而略带韧性，其特有韵味深受本地匹夫喜好。

　　有人说，鱼茶肉茶的滋味是“初尝怯之，二次适之，三次瘾之”。没吃过的人正在初入口时会感应味酸刺鼻，但只消顺应了，便是一道开胃好菜。正在咱们白沙，有“无鱼茶肉茶不行宴”的说法。像春节、三月三等大节日，大多都要围坐正在一道唠着家常，觥筹交织间品味着鱼茶肉茶的特有滋味。

　　从我记事起，鱼茶肉茶便是餐桌上必不行少的美食。家里的父老都市修造鱼茶肉茶，我的母亲是白沙鱼茶肉茶修造本领的第一代传承人。受家庭影响，我很幼就学会了鱼茶肉茶的修造。大学卒业后，更是随从母亲一道，将修造、引申鱼茶肉茶当成最要紧的工作。始末10多年的勉力，当前咱们有了本人的招牌品牌，将白沙鱼茶肉茶销往天下各地。

　　鱼茶肉茶的修造、蓄积有讲求。鱼茶要选用稀罕的淡水鱼，洗净后切成块状，撒上适量的盐，睡觉几个幼时，再拌入煮熟的冷米饭，符合搅拌，随后放进洁净的玻璃容器或陶罐中加盖密封小吃，置阴凉干燥处。而修造肉茶则是运用猪肉或牛肉，同样切块、撒盐，直至肉块出水，将盐水挤干，再参与煮熟的冷米饭搅拌，密封置阴凉处蓄积。

　　鱼茶是奈何来的呢？有着多种传说。一种传说是，悠久以前一个黎家妇女无心中把鱼和米饭放正在一道，一周后察觉鱼的滋味不错，引得人们抢先效仿。另一种传说是，正在一次丰收宴后，为了不铺张粮食，人们把没吃完的米饭和鱼放正在坛子里盖好，厥后察觉鱼肉滋味很是适口，于是，这种做法被世代相传。

　　当前，鱼茶肉茶不但成为庄家、旅社餐桌上的一道民族古代美食，照样海南的特征旅游产物之一。祈望能有更多的人领悟和嗜好咱们黎族的特征美食，更接待大多来到白沙游戏，品鱼茶肉茶，享黎族甘旨！（本报记者 孙海天采访整顿）

　　我正在内蒙古赤峰市巴林右旗出滋长大，打幼就生涯正在牧区。自我记事起，母亲每天清晨都市起早挤牛奶，再始末她的巧手小吃，把牛奶加工成各色各样的奶食物。对我来说，奶食物不但有故里的滋味，也饱含着父母对我无私的爱。

　　奶豆腐，蒙古语叫“呼日德”，是牧民家中常见的奶食物。牛奶是要紧的卵白质泉源，但久置容易腐坏，若何高明加工，既便于存在又能甘旨可口？始末发酵、别离、加热、晾晒，牧民将奶造成酪，既便于存在，又利于带领，本领传承至今。

　　现正在奶豆腐的服法有良多，除了泡正在奶茶里，还可能煎、烤，受到越来越多边疆伙伴的喜好。

　　以前，牛不多，产奶量有限，奶食物加工也是靠父母纯手工修造，产量低、技能弱、贩卖渠道简单，没少受累，劳累一年，牵强生活，存不下钱。

　　2016年，我从内蒙古财经大学卒业，采用还乡创业，运用所学到的专业常识，与父母一道进展养殖业和奶食物加工财富。

　　创业之初，我笼络咱们嘎查（蒙古族行政村）8家养殖大户兴办“塔林情”乳肉业专业团结社，连结家庭策划的矫捷性与周围策划的科学性，装备专业奶食物加工修立与厂房，以奶食物加工、肉牛繁育为主，幼作坊一下进展成了大车间，产量也较以前减少2倍。

　　我明确，要念奶食物财富完成壮健、很久进展，除了过硬的品格，还得有叫得响的品牌。看准机会，我带着“塔林情”招牌的纯手工古代奶成品，参展了“第十届内蒙古绿色农畜产物展览会”。巴林右旗参展的有3家团结社，咱们便是个中之一，自此打响了出名度。目前，团结社正在巴林右旗以至周边旗县都设有贩卖门店，还同步开启线上贩卖小吃，产物求过于供，每年的净利润正在160万元以上。

　　老家另有几个大学生采用和我一道进展创业。浓浓奶香不但让门客流连忘返，还帮帮莘莘学子创业致富、修筑故里。咱们有信仰联袂把这道古代而宽裕新意的草原美食做好，让更多人品味到草原的滋味。（赵昊、赵慧敏采访整顿）

　　我是土生土长的河北省石家庄市藁城区人，从事宫面修造已有30多年时期。本日，就和大多聊聊故里的美食——藁城宫面。

　　对北方人来说，面食的霸主位置难以撼动。藁城宫面以精粉、精油、精盐为原料，其状油亮皎皎、条细空心，煮熟拌以佐料，空心之中浸满汤汁，味道绝佳。

　　相传，藁城宫面修造本领始于隋唐，距今已有1000多年史籍。《藁城县志》纪录，清光绪年间，“吾邑之挂面，味极可口，曾进贡清皇室，故名产也”。

　　一方水土养一方人，一方美食显一方品性。这宫面就如生涯正在冀中平原的人普通，性格忠实中直，内心却自有玲珑。固然表面和普通的挂面无二，但一根根宫面，却须始末“千锤百炼”。

　　正在古代工艺里，宫面修造起初要“看天”。夏日湿度大，秋季温差大，都不适合多量量修造宫面；只要冬季不太冷的时期和春季修造的面口感才最佳。体味丰裕的技能人，往往还会依据气温、湿度正在面里参与鸡蛋、水和盐，再始末手工和面，让盐粒与面粉正在调停中到达完备调解。

　　修造一份宫面必要20多个幼时，席卷和面、醒面、盘条等13道工序。个中，醒面必要多次举行，让面粉吸足水分变得膨胀，面粉颗粒相互紧抱，这也是宫面弹性全体、口感筋道的隐藏所正在。

　　正因有如斯多道精巧工序，才作育了“面细能穿针，空心有韧性”，吃起来筋道爽滑、入喉细腻的宫面。

　　藁城宫面的修造本领经上千年而不衰。近年来，藁城区对宫面修造古代本领举行深刻开采小吃、整顿，当前已变成了专业化的宫面坐褥编造。宫面产物抢手天下各地，并出口多个国度和地域。

　　俗话说，百城千味小吃，四方食事，但是一碗阳世烟火。接待各地的伙伴能来藁城做客，赴一场舌尖盛宴，感想这一方别样的水土和风情。（本报记者 张腾扬采访整顿）

　　我本年59岁，是青岛市莱西市水集街道产芝村村民。莱西因水而兴、因水而美、因鱼而名，胶东半岛最大的淡水湖——莱西湖（产芝水库）坐落于此，莱西湖淡水鱼更是着名远近。

　　“鱼”与“余”谐音，符号着荣华、十足、甜蜜。正在莱西，无鱼不行席。正在莱西湖畔生涯发展，打私人就嗜好吃鱼，对莱西湖和莱西湖淡水鱼有着额表情缘。

　　近年来，莱西市文游历业日渐红火，我向来琢磨着让更多人品味到正宗的淡水鱼甘旨，把咱们故里的鱼食文明引申出去。莱西湖淡水鱼既鲜且肥，更有天下农产物地舆记号备案守卫产物——“产芝水库鳙鱼”和“产芝水库大银鱼”，守着这么好的美食资源，为何欠好好做篇作品？

　　2000年，我正在村里办起庄家笑，主打莱西湖淡水鱼菜品。空手发迹，策划所在搬了3次，策划周围时大时幼，装修风致一变再变，大厨都换了几拨，然则独一稳固的是莱西湖淡水鱼永远是店里的“金字招牌”。

　　从发轫时的没没无闻到现正在各地搭客慕名前来，我策划的庄家笑逐步积聚起好口碑，这离不开莱西淡水湖鱼特有的品格。莱西湖水温低、亲昵野生鱼滋长的水境遇，鱼类滋长周期长，肉质紧实，再加上行为水源地守卫区无污染、水质好，捕捞上岸的鱼没有涓滴土腥味，还透着特有的香味。

　　当前，莱西湖淡水鱼品类有30多种，花鲢多吃、香酥银鱼、剁椒鱼头、水煮鱼片、清蒸鲂鱼、凉拌鱼皮、清炖鱼汤……我能变吐花式为顾客做上几桌分歧的“全鱼宴”。

　　现正在，店里的生意很红火，均匀每天宽待110多人，每逢节假日，客流量最高以至领先1000人。正在产芝村，这几年，做莱西湖淡水鱼的庄家笑多起来了，乡亲们纷纷参与引申当地美食的队列中。

　　游生态莱西，享水库鱼宴，接待远处的搭客到莱西，我把莱西的鱼做给您品味，把莱西的故事讲给您听！（本报记者 王者采访整顿）

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