发展正在黑土地上的土豆，由于养分充裕而被称为“地下苹果”和“第二面包”小吃，而深爱土豆的龙江人，把土豆做出了新式样。中国烹调巨匠范光伟用土豆烹造了一道表皮酥脆、内中绵软的幼吃——气泡土豆片。

　　“起首，咱们将土豆切片，这是这道菜成败的环节，要将土豆片切成平均的0.5厘米厚，如此才具确保每一片都完备饱泡。”范光伟说小吃小吃。

　　接着，范光伟正在切好的土豆片上插足适量的盐和幼苏打举行腌造，这一步能让土豆变得加倍柔韧，也为之后的酥脆打下根基。净水洗净土豆片表貌多余盐分，控干水分，然后轻轻裹上一层薄薄的生粉，这是让表皮加倍酥脆的奥密兵器。

　　油温五成热时，范光伟把土豆片下锅并着重寓目，当它们正在油中缓慢炸去多余的水分，初现气泡的迹象时即幼心捞出，短暂安插后，待油温升至六成热时再次下锅复炸，此时进程两番油锅“浸礼”的土豆片慢慢兴起。

　　范光伟掐准机缘将土豆片捞出，平均装盘小吃，撒上适量白糖和朱古力，一道气泡土豆片就做好了。轻轻一咬，香甜的土豆与微妙的朱古力糖衣交错正在一块，让味蕾获得双重享用。

　　“气泡土豆片表酥里糯，香甜美味，是咱们速笑生计的甘美滋味。”本年42岁的范光伟仍旧从事厨师职业24年，从学徒到现正在，仍旧记不得己方削过多少筐土豆皮，做过多少次土豆的菜品。用他的话说，东北人真是对土豆爱到了骨子里。

　　“土豆芸豆排骨一块炖、鸡肉土豆一块炖、茄子土豆一块炖，总之土豆能够炖全部。土豆芸豆排骨正在东北还建树了一个组合‘土芸排’，这个组合可酱焖、可炒、可炖。”范光伟掰发端指头跟记者数起土豆入菜的式样。

　　土豆除了炖全部，还能炒全部：它和茄子青椒一块炒是地三鲜，还能和榛蘑或红蘑炒、和西红柿炒，乃至单炒土豆片，只加一点点酱油葱花，配上一碗热乎乎的东北大米饭，也会知足感全部。正在东北再有种服法是将幼土豆、茄子清蒸，晾凉后拌大酱，搭配过水稀饭，正在炎天吃起来分表凉速可口。

　　土豆最初传入我国，因表形酷似马铃而得名“马铃薯”，而今也被国人热忱地称为土豆、洋芋。“黑龙江省是我国紧张的马铃薯育种研发、种薯坐褥、产物加工及人才培育基地。马铃薯已成为黑龙江省五大首要粮食作物之一。”国度马铃薯物业手艺编造岗亭专家、黑龙江省农业科学院商量员盛万民先容，我省马铃薯自育种类占60%，每年向世界供应种薯30万吨、商品薯100万吨。到目前为止，黑龙江省自决育成克新系列、东农系列、龙薯系列马铃薯新种类71个，大面积操纵的13个，年播种面积约1200万亩。目前，我省马铃薯原原种年产100万粒坐褥企业达26家，个中年坐褥才力正在500万粒以上的企业17家。全省原原种年计划坐褥才力近5亿粒。

　　“我省已有马铃薯领域化加工企业20多家，年处罚加工原料薯才力达596万吨驾御，约占世界的二分之一小吃。马铃薯加工产物首要为淀粉、全粉、薯条、薯片及淀粉衍坐褥品（粉丝、粉皮），为国度马铃薯物业兴盛作出紧张功绩。”据先容，我省马铃薯专业合营社数目已达386个，鼓动庄家11000多户，马铃薯已成为我省涉薯庄家的紧张收入原因，正在我省经济筑筑中起着举足轻重的感化。

　　现在，黑龙江省已具有克山马铃薯、呼玛马铃薯、宁安马铃薯、呼兰马铃薯4个农产物地舆符号产物，具有讷河市、克山县、宁安市3个世界绿色食物原料（马铃薯）准绳化坐褥基地认证，坐褥的马铃薯拥有薯形规整，芽眼浅，口感面、甜、香等特质。气泡土豆片 一谈咀嚼甘美存在的幼吃小吃