麻将胡了天黑，当你跟着人流走于那吆喝四起的幼吃夜市时，阵阵香气扑鼻而来。正在这里，名目繁多的北京幼吃雾里看花，沿着夜市存心提防巡查，其修造办法大致可分为炸、烙、蒸、煮、冲、煎、烤、炒，而这里所说的炒，可不是指炒菜，幼吃中不筹办鲁川淮粤，倘若思吃炒菜的话，那得上饭铺了，此地方说的“炒”指的是炒疙瘩。

　　要说，炒疙瘩正在京城中也算得上是一道名吃。相传民国初年时，正在宁静门表的琉璃厂，有家叫广福馆的家常饭铺，店东是个姓穆的老太太，与女儿相依为命，逐日卖点 面。听说，这炒疙瘩即是母女俩正在偶然中出现出来的。有一回，修好了的 面没有卖完，还剩下了少许，于是小吃，穆家密斯思了个办法，她把面擀成了面剂儿切成了一个个的幼疙瘩，用开水煮熟捞出后放正在阴凉处，以防发酵。当入夜夜，她们就用这煮熟的面疙瘩切些青菜、肉丝炒了炒行动晚饭，不虞吃起来竟然相当爽口，另有一股子咬劲儿，滋味极端好。密斯说：拖拉，明儿个我们就卖这个，起名叫炒疙瘩吧。就如此，一语定乾坤，无心插柳之事倒巧成名吃。打这此后，她们卖的炒疙瘩正在京城出了名，新老主顾络绎一直而来。而这种服法因为物美价廉，吃起来也确实有种奇特的滋味，当时，卓殊受到劳动阶级的迎接。自后，很多社会闻人也慕名前来，出席了吃炒疙瘩的行列。因为出了名，有些好事者便将这穆家母女开的广福馆戏称为“穆家寨”小吃，管穆家密斯叫“穆桂英”。您瞧，听起来多存心术。小吃北京古代幼吃的十大传奇——炒疙瘩