中国消息网讯 主理人：财产新看法，成立新财产，接待收看财产故事会，如此东西你们都理解吧，对,这是一根擀面杖，那倘使我说声“变”，转瞬把它酿成这么大，你感到它还能用来做面吗？你必然感到是开打趣，他拿的这不是顶门的杠子吗？哎，这一面即是拿这个杠子做面条的，做出来的面条还异常的筋道异常好吃，何如样，我们沿途看看这个面条真相是何如做的吧！

　　注解：用杠子做面条的即是这家位于贵州省兴义市的老杠子面坊，他们卖的这种面条叫杠子面，不表面馆里虽说生意挺红火。然则找遍楼上楼下却只见有人煮面条，端面条，吃面条，却根基看不到有人正在擀面条。

　　注解：这位即是这家店的老板舒基霖，他为什么这么怕让人观察做面的进程呢？况且为了造止别人偷学工艺，他还特地把加工面条的作坊设正在旁边一幢屋子的二楼上，作坊的大门紧闭，门口还设了特意的警示牌。

　　主理人：真够诡秘的，做个面条有什么可保密的，你看人家刀削面和拉面都巴不得让顾客多看上几眼兜揽顾客呢。实践上，念看杠子做面条一点儿也不难，换个地方尝尝，正在那儿你很容易见到加工杠子面的献技。

　　每年，正在各地举办的大型食物展览会上，常常会看到老杠子面坊搭起的盛开式厨房，与正在家园厉刻保密的做法相反，舒基霖会正在厨房里谨慎地演示做杠子面的全进程。

　　同期：我的宗旨即是说让大多显露有这么个，中国吧，除了譬喻说拉面、刀削面以表，尚有一个面种，那即是手工面，也即是咱们现正在的杠子面。

　　用杠子做面的技巧很是奇特，和面时每十斤面粉加进四十个鸡蛋，无须加水就直接和成面团。

　　接下来再用这一套多达十三根的巨细杠子实行擀面，最厉重的器材即是这根大杠子。

　　同期：你看另表厨师正在滋扰的处境下能切东西仍然不错了，咱们的师傅把眼睛挡上一律可能切出来。

　　注解：源委一个半幼时的加工，面条做出来了，再加上特造的肉汤，一碗正宗的杠子面就做好了。正在展览会上，舒基霖为什么把正在家园多年来厉守的秘要流呈现来呢？

　　同期：这即是我的两面性吧，一方面我忧郁被别人步武，然后正在市集上的话就酿成了，顾客吧也吃不到真正的杠子面，一方面我又念让杠子面走出去，走出兴义、走出大山，贡献到更多的顾客眼前。

　　主理人：举动老板，舒基霖从接办面馆的第一天起，就面对着如此的抵触，是赓续顽固隐秘照样显现绝技把生意做出兴义，他为什么会有这么抵触的表情呢？那是由于这门技巧传下来实是太阻挠易了。

　　注解：舒家做面的技巧至今仍然传了一百多年，也曾立下过传男不传女的正派，但咱们正在几代传承人内部却无意地浮现了一位女性，她即是舒基霖的母亲周继生白叟，恰是她冒着危机正在“文革”谁人奇特年代里挽救了这门技巧。

　　同期：咱们家传的技巧传到我父切身上的时刻，仍然成为当时社会上不许诺存正在的东西。

　　注解：舒基霖的父亲舒恒德是杠子面的第四代独一传承人，正在“文革”时期他由于卖杠子面被当成图利倒把分子，1967年他因心脏病产生亡故了，留给妻子一副深重的负责。

　　同期：当时我的父亲过世此后留下七个儿女，最幼的即是我了，当时我还正在襁褓之中，恰巧四个月，一家人的话，尚有一个七十高龄的祖母，加上我母亲即是九一面用膳。这九一面内部没有逐一面有事情。

　　注解：面临这一家等着用膳的老长幼幼，万般无奈之下周继生念到了再去悄悄卖杠子面。但丈夫亡故后，家里根基没有一个会做杠子面的人。

　　注解：全家唯有周继生见过丈夫做面的全进程，但从没亲身做过，他只可边追念着丈夫创造的细节，边让方才幼学结业的二儿子舒基益试验着从新做出杠子面。

　　注解：由于战略不许诺，周继生只可心惊胆落地正在我方家那不敷二十平米的院落里卖杠子面，每天只卖五斤就连忙收摊。但照样常常会有被束缚部分浮现。

　　不叫什么工商局，就叫市管会小吃，市管会来我家抬走的沙灌，正在我回顾中起码是九个，当时我是怕了。

　　注解：从1968到1978年整整十年功夫里，靠悄悄地卖杠子面，周继生带全家渡过了那段艰苦的岁月。1979年，周继生看准形式，发动正在市核心开了一家舒记面馆，成了兴义第一家餐饮个人户。

　　注解：1990年，舒家面馆被选中代表兴义市插手了全省的守旧幼吃角逐，正在角逐中，舒家的杠子面一举拿到了金奖，成为了公认的贵州名幼吃。

　　主理人：跟着杠子面成了名牌幼吃，舒家面馆生意也更红火了，母亲周继生带着全家上下都为面馆忙得是团团转，但几个儿女中唯有逐一面各异，那即是她最痛爱的赤子子舒基霖，他从不干涉店里的事儿，对经受家传的技巧也毫无心思小吃。他对出息有着我方的睡觉。

　　注解：舒基霖高中结业此后，先是进了结构，厥后又到了一家不错的企业，上世纪九十年代初，他却扔掉了铁饭碗，下海开起了一家刻字社。

　　同期：我正在中学此后，我就有念法了，即是说要练一门技巧，另走一条道，我方闯一片天下，所此厥后我就从事了这个琢磨行业。

　　注解：舒基霖从不干涉家里的杠子面生意，立志另谋出道，原来是一种无奈的选拔。

　　同期：(杠子面)这么好的技巧，我显露这是好的，可是我的念法即是说，他们坚信也显露这是好的，然后我正在我的家里又是最幼的一个，我老是这么念，要能沾上这个生意的边不太能够，

　　主理人：舒基霖从幼就放弃了参加面馆策划的念头，他的志向是要正在琢磨行业能有所举动，对他的选拔，母亲平昔没有妨害，但1999年的一天他接到了母亲的一个电话，母亲的一句话改换了他的人生轨迹。

　　注解：舒基霖听出母亲的兴趣是要将这家面馆移交给他束缚，但上面有两个哥哥，母亲为什么偏偏选中了他这个赤子子来交班呢？

　　同期：他们的受训诫的水平比力低，也即是说文明水平比力低一点，然后正在执掌事务的时刻至极粗疏。

　　注解：1992年的时刻，母亲周继生退歇了。她把股份分给了七个儿女，而策划权则由三个儿子轮替把握。由于是轮替策划，兄弟姊妹们只念着何如分掉当年的利润，却没有人承诺再把得手的钱参加到缮治店肆，置办配置上，结果几年下来，面馆的就餐处境越来越差。

　　同期：咱们过去的策划是没有装修的，屋子是木板房么，然后简便的裱糊一下，做了几年此后，这个餐厅内部的桌椅没有一律更新的，以至有顾客正在吃面的进程中，因为板凳功夫长了，城市塌到地上，这此后生意就慢冉冉慢的萎缩了。

　　注解：他和母亲互换了我方看到的题目，母亲很拥护他的见识。这也算是舒基霖第一次参加到了舒记面馆的策划当中。

　　注解：源委郑重的酌量，周继生决心把面馆交给学历最高，眼光最广的赤子子。对这个决心舒基霖固然很无意，但他无法拒绝母亲的哀求。

　　同期：由于我父亲过世，我母亲一手把我养大，这个情感长短常深的，仍然不行用感恩两个字来说的了。

　　注解：而舒基霖显露对母亲来说除了儿女表，最正在意的即是杠子面了，倘使面馆策划不善的话，母亲会很是酸心。

　　同期：她对杠子面有很深的情感，况且她正在把杠子面传到咱们手上的时刻，不生机咱们做的欠好。

　　主理人：为了让面馆生意收复起来，舒基霖采纳了一系列法子，起首装修了古旧的店堂，添置新的餐具和桌椅。就正在他大马金刀践诺重振安插的时刻，几个姐姐倏忽给他来了一个下马威，提出要退股。她们为什么选拔这时刻退出呢，告白后我们接着聊。

　　主理人：适才说到舒基霖刚上任没几天，正企图践诺重振安插的时刻，三个姐姐倏忽提出了退股，这是为什么呢？

　　六姐：他买什么东西我感到他太耗损了，你投资这么多钱下去干什么，总是联合不起来，执掌某些事务上也联合不起来，以是就跟他们分散了。

　　注解：舒基霖显露姐姐们对他不满，但正在母亲的接济下舒基霖并没有停住改良的脚步。

　　同期：即是说咱们我方的支属，我无须他们往前冲了，就让他们做做培训、工夫引导，然后从市集聘请工人。

　　注解：正在舒基霖没有接办策划之前，面馆每年差不多有三分之一的功夫都是歇业的，但舒基霖上任后，改换了家族式策划的形式，处境仍然齐备纷歧律了。

　　同期：这七年功夫里我没有一天是安眠的，天天开业，此中也蕴涵大年三十我都是开业的。

　　注解：不到一年功夫，舒家的面馆不光收复了往日的兴隆，况且收入大大高出了当年。

　　主理人：因为舒基霖策划有方小吃，杠子面正在兴业又红火了起来，但舒基霖并不满意，他平昔梦念着要让杠子面馆开出兴义，但道真相该何如走他我方并没有大白的思绪，他念到了去请示专业人士，可去请示谁呢？

　　注解：为了扩充对表界的通晓，舒基霖正在伴侣的挽劝下买了一部电脑，随后他学会了上彀，正在网上他无心间看到了一条讯息。

　　同期：即是先容重庆幼天鹅的，题目我记得的至极知晓《餐饮皇冠上的一块钻石》，然后看了它的创业史，它内部就提到一个FDS(音译)公司，是一个投资照管公司。

　　注解：舒基霖从作品中看到这家公司帮帮幼天鹅公司告捷地完成了连锁策划的进程，舒基霖感到我高洁必要获得这家公司的帮帮。

　　同期：我当时曙光一现，它给咱们做极少引导，正在它的引导之下咱们可能很胜利的发展事情。

　　同期：说只消你们找到了咱们，你就宽心了，什么事都手把手的教你们做这些事务。

　　主理人：四十万，这可差不多是老杠子面馆两年的利润呀，这对舒基霖来说绝对是个天文数字，舒基霖也显露宇宙没有免费的午餐这句话，但这顿午餐是不是也太贵了。何如办，吃照样不吃。舒基霖险些没徘徊就做出了决心，担当对方的报价，但提出要分期付款。

　　同期：咱们必须要向表欠债，十万块只是一个仅仅的用度，照管的用度，介入此后坚信要有相应的事情要发展，譬喻说装修了小吃、策画了等等之类的都要参加，以是咱们当时正在照管公司的提倡下，向表假贷了二十万的资金做这件事务。

　　注解：当时家里没有人接济舒基霖这么做，连平昔接济他的二哥和大姐也劝他要郑重。但舒基霖却周旋要赌上一把。

　　同期：咱们我方唯有这么点文明，做不了这么大事务，必须要有专家介入，专家介入也是市集运作的，不行够免费的，即是说咱们必须要参加，这即是我这生平以后下的最大的一次赌注吧。

　　主理人：舒基霖为什么这么勇往直前地要急于完成连锁策划呢，来历唯有他我方知晓，他这么做是为了逐一面，那即是他的母亲???周继生。

　　注解：2003年舒基霖的母亲周继生白叟亡故了。她是既感觉满意又带着一丝缺憾脱离阳间的。她欣慰的是我方对得起丈夫和舒家的先人，把杠子面挽救了回来并传给了下一代，但缺憾的是没能亲眼看到杠子面走出兴义的那一天。

　　同期：我母亲正在过世的时刻，对杠子面的那种，可能说是牵挂、也可能说是希望，我方念起来都是历历正在宗旨。

　　注解：让杠子面走出去是母亲的遗愿，舒基霖感到为了完成母亲的遗愿，花上多大的价格都是值得的。

　　同期：我正在她的坟前安静许下一个心愿，即是说我仍然为她立下一块石碑，可是我的心愿是还要为她立其余一块碑，这块碑立正在什么地方呢？就立正在到咱们家吃过杠子面人的心坎面去，我要让吃过杠子面人都显露，有一位白叟工了挽救杠子面的工艺付出了一生的血汗。

　　注解：顶着家人的回嘴，舒基霖借下了巨额债务请来了投资照管公司，对老杠子面坊遵守连锁策划的哀求实行了全体的改造。

　　主理人：舒基霖念得很简便，人家照管公司是专家，我方交了钱对方给出一套计划，我方只消按着计划奉行就得了，如此用不了多久我方就可能企图开连锁店了。可谁知遵守计划刚一奉行，就遭遇了烦杂。

　　同期：它是要齐备复造的，即是说咱们兴义这个总店，它是什么样滋味，这个总店的一天滋味都要保质，然后到了表埠开店此后，无论你开多少个店，它做的东西都要跟你这个店齐备联合。

　　同期：咱们熬汤都是猪骨么，这个猪的大腿骨何如权衡？欠好权衡。你固定的，比喻说咱们十斤骨头再配上多少斤水，这个比力出来此后，秤骨头的时刻它倏忽多了一点，多了这点是剌不下来的，剌不下来何如办？

　　主理人：做杠子面所用到的配料有几十种，像油、盐、葱、姜、蒜等等，按量化的哀求每种配料都要分解因素后定出用量，再加上每道工序都要定出操作规程，你像火候的控造以往那都是要厨师凭体会来决断，现正在全都要落实到数字，这些不光要花功夫，况且还必要用钱，而舒基霖感到这项事情就像无底洞一律，总也做不完。

　　注解：快要一年功夫过去了，杠子面的量化事情希望得相当舒徐，而量化没有竣工就不行发展连锁策划，收不到加盟费的话接下来的给照管公司的用度也就没有钱交了。

　　同期：正在这节骨眼上的时刻，他跟咱们由于一笔用度的题目小吃，就终止了给咱们的照管。

　　主理人：到2006年时，舒基霖接办杠子面生意仍然六年了，他花了几十万元钱和多数的血汗，杠子面还没走出兴义。这时大多都念看看舒基霖下一步该何如走，但人们浮现舒基霖倏忽从兴义消散了，这一消散即是几个月，舒基霖去哪儿了呢。我们告白后接着说。

　　主理人：适才说到，舒基霖用了六年的功夫，花去了几十万元钱还是没有让杠子面走出兴义，正当大多眷注他下一步该何如走的时刻，这时人们浮现，舒基霖倏忽间从兴义消散了，那他去哪儿了呢？

　　注解：本来几个月功夫里，舒基霖一悛改去等客上门的做法，屡次映现正在各大展览会上，带着门徒为大多献技着做杠子面的绝活。

　　注解：舒基霖的念法是正在量化的事情没有做完的处境下，先与别人合开上几家分店，通过向店里派厨师的主意来担保杠子面的正宗口胃。但几个月下来对杠子面感意思的人良多，真正居心加盟的人却很少。由于杠子面相对较高的本钱让他们不确当真相能不行赚到钱。

　　同期：因为守旧公艺选料又又比力风雅小吃、厉刻，以是酿成本钱也很高，咱们杠子面的代价是五块钱一碗，每一碗面的话也即是赚个几毛钱，除了开支以表，那也不是暴利了。

　　注解：不表几个月后他们终究等来了第一位合营家侯平，他是贵阳人，源委一个月企图后，老杠子面坊第一家分店正在贵阳开张了。

　　主理人：由于这是舒基霖开的第一家分店，以是他对这个店的策划十分着重，每个月都要来调查两次。但他浮现这家店有些离奇，策划时好时坏，客流很不牢固，是哪个合节出了题目呢，舒基霖问了他派过去的厨师才显露了题目所正在。

　　同期：他从开业到现正在的话，七八个月的功夫他再三地方窜口胃，以是他的顾客正在再三地流失。

　　注解：贵阳和兴义两地的口胃有很大的分别，真相是让贵阳的顾客去适宜兴义的韵味，照样让杠子面去适宜贵阳人的口胃呢，舒基霖和侯平有着分歧的见识。

　　我对这个杠子面做了极少更始，比喻说扩充了极少顾客人锺爱的辣鸡、辣排、尖椒牛肉面等来适宜贵阳的市集。

　　做过餐饮行的，告捷的都显露这个事务，他不会简单的改他的口胃，倘使一改他的口胃就会酿成仍然筛选的顾客群，又要吃亏一片面顾客。

　　注解：侯平并不是不念做正宗的杠子面，但来自顾客的压力让他正在奉行轨范化操作时立场并不顽固。

　　同期：原来咱们对它这个店不是接济不敷，是限定不敷，即是他任性的更改口胃。

　　注解：厥后侯平也认识到了大意改口胃的坏处，又把口胃调了回来，生意也逐步有了转机。

　　我不生机我的加盟商跟咱们沿途做杠子面行状的人，赚不到钱，赔钱进去，这对杠子面不是好事。

　　注解：正在贵阳分店里你可能看到与总店有很大分歧，本来被深藏起来的杠子面加工进程，方今被放到了面馆门口最显眼的地方显现，舒基霖感到把这门技巧藏起来具体即是耗损了一次做告白的良机，舒基霖安插此后把全数的分店全面策画成这种格调，他要让宇宙更多的人能吃上杠子面，同时能看上这类别具一格的献技。

　　主理人：中国的守旧幼吃有成千上万种，但大大批种类一脱离本地，就很难维系原汁原味的特性，正在经受和发达的进程中怎么既维系品格，又适宜该地的口胃，还能适宜贸易化的需求，这不光是舒基霖面临的题目，也是全数守旧幼吃的传承人正在发达中面临的题目，我笃信，传承的疑难，总会找到谜底的，好，我是王凯。此日的节目就到这里。小吃风雨杠子面：贵州古板幼吃的连锁谈