蜿蜒千里，流淌千年，大运河疏通南北，调解分歧风气，产生了特殊的大运河文明，也为后人留下了浩瀚的非物质文明遗产。

　　得大运河之便当，天津市红桥区形成了浩瀚的国度级、市级非物质文明遗产。个中，2009年评为天津市非物质文明遗产项方针“耳朵眼”炸糕更是遐迩有名，成为“天津三绝”之一。

　　“九河下梢天津卫，三道浮桥两道合”，依海而生、因漕而兴的天津卫，运河正在个中起着举足轻重的影响。

　　国度博物馆藏有一幅《潞河督运图》，作家是清乾隆时间镇江画家江萱，画卷描摹了潞河尾闾天津三岔河口一带的漕运盛景和习俗俗例。画面以督运官舫为中心，向旁边两侧伸开，左面即是发挥大运河漕运。

　　大运河漕运带来了物流，也就带来了人流。1892年，刘万春与表甥张魁元正在天津北大合东侧买下一处幼门脸房，兴办刘记炸糕铺。因为炸糕铺坐落正在耳朵眼胡同口小吃，人们便把刘记炸糕滑稽地称为“耳朵眼炸糕”。

　　北大合正在哪？即使问起现正在的年青人，或者许多人解答不出来，而正在一百多年之前，这里是当时尽人皆知的兴旺之地。最早是坐落正在城厢北门表，南运河畔浮桥北端的收税合口，笼罩这日位于红桥区的北门表大街连通河北大街一带。

　　当年三岔河口、北大合周边贸易最为蓬勃，左近餐饮业极为富强，百般速餐幼吃形形，比赛激烈。生齿集聚，口胃多样，民多幼吃既要正在做法上“拿得住”，还要额表适宜贩子生存和津沽的船埠生态。

　　由于短工浩瀚，要干粗重活，需吃解饱饭，如此的地区境况和社会文明后台，作育了炸糕这一普遍幼吃。

　　而刘万春为使自造的炸糕或许胜出，从用料、质地、口感、风韵各个合节举办纠正。以优质糯米和红幼豆为原料，造面、做馅、成坯、炸造。造品为规整的扁球形，脆壳色如黄金、面肉明净如玉小吃，豆馅绵甜可口；有芬芳的发酵香气，口感兼具脆、香、黏、软、甜，表示“讲求创造，谋求口胃”的匠心心灵；厉峻选料、改造红豆馅炒造工艺，正在造面合节研发出沥水、发酵等工艺；同时接纳一系列特殊做法，如正在炸造合节用文火、旺火两次炸造，酿成独有风韵。

　　至今，天津耳朵眼炸糕餐饮有限职守公司总司理朱晓昊回顾过去，仍对当年“幼吃虽幼，良心为上，技术为先，口碑为大”的店训倍加敬佩。

　　炸糕是古代美食，不但味美，且含义祯祥，有“步步高”之意，于是广受天津市民宠爱，往还门客老饕浩瀚，乃至于当年“耳朵眼炸糕店门前的电线杆子都是油亮的”。

　　闯着名堂之后，刘万春有了储蓄，盘下市廛上面的二层幼楼小吃，同时将创造技术讲授给三个儿子，使耳朵眼炸糕后继有人。新中国创造后，耳朵眼炸糕转为公私合营，成为国有品牌产物求过于供。

　　耳朵眼炸糕的兴盛，始末过私营、国营、私营的变换，朱晓昊以为，这块牌子要念正在新时期一连焕发作机，须要与时俱进。

　　1978年，由天津市饮食公司正式命名为“耳朵眼炸糕店”，古代技术的传承体例，也由家族传承转为师徒传承。朱学利等多位青年职工拜师学艺，使这项古代技术有了第四代传人，焕发出新的生机。

　　2009年，天津第二批市级非物质文明遗产名录和第一批市级非物质文明遗产扩展项目名录发表。耳朵眼炸糕创造技术和狗不睬包子创造技术等入选天津非物质文明遗产名录。

　　2012年，宝轩饮食集团收购了耳朵眼炸糕店，“耳朵眼”又转为了私营。尔后，宝轩饮食集团朱晓昊成为了耳朵眼炸糕创造技术第五代传人，并将耳朵眼朝着当代企业策划治理形式兴盛下去。

　　“我接办的工夫，耳朵眼如故前店后厂那种国营形式，炸糕的创造并没有做到准则化，况且口胃上也较量简单。”朱晓昊回顾，“能够说耳朵眼这个品牌并没有阐发一齐的价格，这就须要当代的策划形式，来让耳朵眼从头焕发作机。”

　　要让“耳朵眼”焕发新生机，要从内、表两方面下时期。“对内即是要革新口胃、优化产物，用现正在通行的话讲即是将古代产物打酿成国潮产物，对表即是要有当代策划形式。”

　　当年间，古代的耳朵眼炸糕是用香油炸造的，那工夫船埠工人须要饱腹，因此香油炸造的炸糕很受接待，然则目昔人们饮食更增强健，用香油炸造太腻，目前耳朵眼炸糕就改造了油的配方，更相符当代生齿味。

　　耳朵眼炸糕的糯米目前也是多种糯米混杂特造，从产地进货，馅料保存了古代特造技术。“不符当令期央求的举办改造，符当令期且秘造的局限加以发挥。”朱晓昊他们接续考试，“为了丰裕产物，给市民们供应更多选拔，咱们还推出了红果、巧克力、香芋、葡萄馅料的炸糕，很受接待。”

　　不但仅是炸糕的革新，“耳朵眼”还衍生出更多新产物，凭据具有优异糯米、优异馅料的上风，创造出驴打滚、凉果、生果酥等点心产物。

　　目前，“耳朵眼”除了正在天津开设了二十家门脸市廛卖炸糕、点心，还正在市场开设了中式点心铺，让这个品牌走入当代生存。

　　2012年为传承、发扬古代品牌，“耳朵眼”投资修筑分娩加工基地，占地面积60亩，兴办面积跨越30000平方米，正在依旧古代工艺的同时，晋升了炸糕创造用具加工本能、改良了创造园地的境况条款小吃。

　　“要将耳朵眼炸糕创造技术发挥，不但仅要倚赖教员傅，还要有准则化的进步设置辅帮分娩，才调将幼吃产物不变、安笑、准则化的分娩出来小吃。”朱晓昊指挥团队劲头齐备，“咱们组修的耳朵眼治理团队也多是90后，咱们这些新人要将古代幼吃发挥光大，即是要有新的思想、新的开发。”目前，不但仅是幼吃、点心产物，“耳朵眼”还开设了“耳朵眼会馆”，正在胀楼小吃、体北、五大道开设了市廛。

　　“让耳朵眼不但限度于幼吃、点心，再有高端商务菜系，如此才调让耳朵眼品牌走向天下、走向宇宙，咱们他日还将正在天下以及海表开设耳朵眼店面，预备将天津幼吃打包推介到天下、海表，这是咱们他日兴盛的主意。”朱晓昊称，这是公司团队专心合力的尽力目标。小吃【千问千寻大运河】街边幼吃到“非遗”代表百年“耳朵眼”如许炼成……