中国人爱吃会吃是出了名的，广博精良的饮食文明生长出了良多经典的非遗美食。这些非遗美食既是守旧创造手艺的传承，更是汗青追念的传承。

　　火宫殿臭豆腐始创于清朝同治年间，据传属长沙府管辖的湘阴县城有一姜姓人门第代创造豆腐，此中一种酱干创造考究，安放光阴过长便发臭、变黑，倒掉甚为痛惜。一次，老板娘将有臭味的酱干放入茶油中炸，立时香气四溢，引得左邻右舍前来品味。后姜家潜心咨议鼎新创造技能，臭豆腐着名全城。

　　说起这臭豆腐的臭，或者臭豆腐的创造家最有说话权了。据何师傅先容，因为长远创造臭豆腐，就算是用香皂沐浴，喷洒花露珠，可凌晨醒来闻着被子都是臭的。固然这样，但四十年来他永远据守初心，仔细保卫这份传承了三代的重视创造手艺。

　　而这身臭气正来自于这一缸缸秘造卤水，臭豆腐的创造手艺全都藏正在此中。每年冬至，将浏阳豆豉、苏叶等多种原原料加水大火煮沸，过滤掉残渣，将熬好的水倒入装有上好鲜冬笋、香菇与曲酒的缸中，不断发酵起码两年，才干创形成奇异卤水。

　　每天将质地密切、老嫩适宜的白豆腐放入发酵好的卤水缸中浸泡。用手臂正在缸中接续搅动，让豆腐得以正在卤水中充溢浸泡。数幼时后，豆腐才干变得色黑如墨、臭味扑鼻。

　　卤好的豆腐即可下锅油炸，火候和油温的左右也是症结。色黑如墨的豆腐片正在锅中平均不断受热，用漏勺不竭翻腾，五到七分钟后小吃，臭豆腐一个个兴起“肚子”，表焦里嫩，“滋啦”声中飘出阵阵香气。

　　谨慎搭配的调料与刚出锅的臭豆腐可谓“天作之合”。戳破臭豆腐的表皮，淋上调好的香辣酱汁，入口是满腔的鲜香酥脆，让门客顿感神清气爽。

　　若要问，臭豆腐终究为什么这么让人爱不释口？也许正如门客所言，这是从幼吃到大的“故乡的滋味”。

　　贵州菜肴的一大特点即是酸。而贵州最出名气的非遗美食非凯里苗家酸汤鱼莫属。凯里有句谚语“三天不吃酸小吃，走道打捞蹿。”足见本地人对酸的嗜好小吃。

　　苗家人家家户户都有自身的“秘造”酸汤。酸汤用米汤天然发酵而成，每次酸汤用完之前，都要留下极少做酸汤母子用于下次发酵。有些家庭酸汤母子乃至传承了好几代人，苗家人代代相传的不光是一坛酸汤的创造工艺和口胃，尚有生涯聪敏。

　　这米汤发酵出来的即是白酸汤了，闻着幽香酸醇小吃，闲居就用它来煮些蔬菜，无须加油加盐就口角常下饭的酸汤菜。

　　那红酸汤又是怎样做的呢？把糟辣椒和西红柿剁得琐屑，通过半年的发酵，放入白酸汤中举办必然比例的勾兑，即是红酸汤了。

　　这名扬四海的酸汤鱼又是怎么做成的呢？先将调好的红酸汤倒入锅内，再放入处罚好的鱼，再放入葱姜、番茄、青椒、木姜子等各式蔬菜，妙手撕的就尽量无须刀切，终末用柴火煮非常钟就可能了。

　　熬煮进程中，还需再创造一份酸汤鱼蘸料。选用贵州当地的青椒，正在炉火灰中烧熟后切碎，再拍极少木姜子青花椒，参加蒜末、加一点盐和鸡精就可能了。

　　凯里酸汤鱼的服法也有考究，要先喝碗酸汤再吃鱼。凯里酸汤鱼的酸汤，入口微辣，又酸又香又回甜。且汤的滋味主意足够，鱼肉的香味，独特是木姜子的滋味显得独特明确。

　　正在凯里，苗家人以为夏季吃酸汤不光解暑，还美容养颜；冬天吃酸汤则祛寒摄生。酸汤中富含番茄红、滋长因子、氨基酸、钙、铁、锌等微量元素，对人体矫健也非常有益。

　　都邑无论巨细，总有尘间烟火氤氲正在生涯的角落。非遗美食百切切，您是不是还没看够？珍摄每餐饭，咱们下期见！小吃妙弗成言的非遗美食