公元938年往后，北京先后成为辽陪都、金中都、元多半、明、清都门、中华民国北洋当局、中华百姓共和国首都。

　　相传，烤鸭之美，是源于贵重种类的北京鸭小吃，它是立刻日下最优质的一种肉食鸭。听说，这一特种纯北京鸭的喂养，约起于千年前驾驭，是因辽金元之历代帝王游猎，偶获此纯白野鸭种，后为游猎而养，平昔延续下来，才得此良好纯种，并造就成今之贵重的肉食鸭种。即用填喂要领育肥的一种白鸭麻将胡了，故名“填鸭”。不光如许，北京鸭曾正在百年以前传至欧美，经繁育一鸣惊人。所以，行动优质种类的北京鸭，成为天下贵重鸭种来历已久。

　　北京烤鸭服法多样，最适合卷正在荷叶饼里或夹正在空心芝麻烧饼里吃，并遵循片面的喜爱加上适应的佐料，如葱段、甜机酱、蒜泥等。喜食甜味的，可加白糖吃，还可遵循时令的分歧，与以黄瓜条和青萝卜条吃，以清口解腻。片过鸭骨架加白菜或冬瓜熬汤，别拥有韵味。烤后的凉鸭，连骨剁成0.5～0.8厘米宽、4到5厘米长的鸭块，再浇全味汁，亦可作凉菜上席。

　　老北京炸酱面独具北京本地的特点，是中国古板特点面食，初发源北京，后传遍大江南北之后便被誉为“中国十大面条”之一，老北京炸酱面入选“中国地区十台甫幼吃”北京榜。是北京富足特点的食品，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、芽菜、青豆、黄豆切好或煮好小吃，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放正在油里炒，再插手黄豆创造的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，烧上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。正在老北京炸酱面、海碗居、一碗居都有斗劲正宗的炸酱面。

　　老北京古板幼吃之一，因其最终创造工序中撒上的黄豆面，犹如老北京郊野野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土，于是得名。造品黄、白、红三色清楚，香、甜、粘，有浓厚的黄豆粉香味儿，叫人百吃不厌

　　卤煮是北京一道有名的地方古板幼吃，它是将火烧、炖好的猪肠和猪肺放正在一块煮，买一碗主食，副食和热汤都有了。卤煮发源于北京城南的南横街。听说光绪年间，由于用五花肉煮造的苏造肉价钱高贵，因此人们就用猪头肉和猪下水庖代。原委民间烹调老手的鼓吹，久而久之，培育了卤煮火烧。隧道的北京人臆度没几个不明确卤煮火烧的。

　　服法很是考究，卤煮火烧正在北京人年青人当中也很受迎接。火烧切井字刀，豆腐切三角，幼肠、肺头剁幼块，从锅里舀一勺老汤往碗里一浇，再来点蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。热腾腾的一碗端上来，火烧、豆腐、肺头吸足了汤汁，火烧透而不黏，肉烂而不糟小吃，个中滋味最厚重的依旧幼肠。肠酥软，味厚而不腻，没有任何异味。偶然吃到一片白肉更是满口脂香。由于是老汤的来由，口轻的人借使感触汤口有点咸，能够向店家要些白开水兑入汤中。

　　老北京铜锅涮羊肉已有上百年的史书，净水锅底，柴炭加热，紫铜锅具是古板北方暖锅的三大特色。与川渝口胃的麻辣红油暖锅分歧，也与东北的乱炖暖锅相异。正宗的北方口胃暖锅是以老北京的净水涮锅为代表的紫铜暖锅，这铜锅里涮出的不光是适口的鲜羊肉，还能感想到那浓浓的老北京文明。

　　北京最着名的名吃便是老北京爆肚与北京烤鸭。而论起北京最长远最繁荣的幼吃，爆肚绝对是个中的佼佼者。

　　北京豆汁儿是老北京独具特点的古板幼吃，遵循文字纪录有300年的史书。豆汁是以绿豆为原料，将淀粉滤出创造粉条等食物后的残余残渣举办发酵爆发的，拥有养胃、解毒、清火的效能。豆汁儿史书长远，听说早正在辽宋工夫就已正在北京区域风靡，而豆汁成为宫廷饮料是清朝乾隆年间的工作。

　　豆汁是北京独有的吃食儿，是水磨绿豆创造粉丝或团粉时，把淀粉取出后，剩下来淡绿泛青色的汤水，原委发酵后熬造成的。听说早正在乾隆年间，豆汁仍旧传入皇家了。“老北京有句话不喝豆汁儿，算不上隧道的北京人”。由于豆汁的气息及滋味怪异，若非历久接触，很难民风。 喝豆汁儿是有考究的，起首得烫，偶然咕嘟着几个泡的热度最好，再者务必得配上切得极细的芥菜疙瘩丝儿、淋上辣油，同时还得搭上两个“焦圈儿”，吃起来主味酸、回味甜、芥菜咸、红油辣，五味中占了四味，再加上焦圈儿的脆和香，绝配！

　　焦圈是一种老北京古板的特点幼吃，老北京幼吃十三绝之一，色泽深黄，形如手镯，焦香酥脆，韵味怪异。正在老北京，男女老少都爱吃焦圈。北京人吃烧饼爱夹焦圈，喝豆汁的岁月也爱就着焦圈。焦圈是一种陈旧的食物。宋代苏东坡曾写过一首诗，相传是中国第一首产物告白诗：“纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深，夜来春睡无轻重，压褊佳丽缠臂金。”明代李时珍的《本草纲目·谷部》也有纪录：“入少盐，牵索扭捻成环钏之形，油煎食之。”焦圈可储存十天半月，质稳固，脆如初，酥脆不皮，是千百年来人们醉心的食物。

　　北京炒肝是一道有名的古板幼吃，由猪大肠，猪肝等创造而成。遵循纪录，炒肝行动北京古板早点的首要构成局限，仍旧问世百余年了。炒肝是由开业于清同治元年（公元1862年）的会仙居出现的，是正在原先售卖的白汤杂碎底子上，去掉心和肺而且勾了芡，从而造成撒播炒肝。1930年，别的一家炒肝老店天兴居正在会仙居对面开业，由于选料更精、采用味精、酱油等当时的新式调料庖代原先的口蘑汤等，生意逐步盖过了会仙居，1956年两店兼并，就只剩下天兴居的招牌了。

　　豌豆黄，也称为豌豆黄儿，是北京古板幼吃，也是北京春季的一种当令佳品。创造时常常将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、固结、切块而成。造品后，表观呈浅黄色小吃，滋味香甜，凉爽爽口。

　　清宫的豌豆黄，用高等白豌豆为原料做成，因慈禧喜食而驰名；民间的糙豌豆黄儿是规范的春令食物，常见于春季庙会上。

　　冰糖葫芦是中国古板幼吃，初步于中国京津区域的一种古板幼吃，冰糖葫芦或糖葫芦是北京的叫法。它是将野果用竹签串成串后蘸上麦芽糖稀，糖稀遇风敏捷变硬。北方冬天常见的幼吃，日常用山楂串成，糖稀冻硬，吃起来又酸又甜，还很冰。北京的冰糖葫芦最风靡于民国工夫，旧京时分歧区域糖葫芦粗细层次和出卖方法各不肖似，有好几品种型，正在食物店、公园的茶点部或影剧戏院里的小吃，那糖葫芦常摆正在玻璃罩的白瓷盘里出卖，其创造精良，种类浩瀚，有山里红、白海棠、荸荠、山药、橘子以及插手豆沙、瓜子仁、芝麻馅的各样糖葫芦

　　糖耳朵是北京幼吃中常见的名品，又称蜜麻花，由于它成形后样子似人的耳朵而得名。1997年被评为北京名幼吃和中华名幼吃。麻将胡了北京十大小吃特点美食去北京必吃的十大美食