福州的地方韵味幼吃中，不妨和锅边糊并枚举国无双的，惟有“安好燕”了，也称“幼长春”。安好燕也叫“幼长春”，那是由于扁肉形似长春花的来由，“燕”、“宴”谐音，安好燕又叫“安好宴”。那么，“安好”二字因何而起？素来安好燕里有完备的鸭蛋，正在福州话里“鸭蛋”与“压乱”“压浪”谐音，社会生计中的百般“乱”被压下去了，福州人去海表营生繁多，行舟之时“浪”也被压下去了，当然也就“安好”了。逢年过节，婚丧喜庆，亲朋聚别，民间家宴，要取一个“安好”、“宁靖”， 这安好宴是必吃的。

　　无燕不行宴，无燕不行年。安好燕这东西，别说是表埠人，便是对少少福州人，不做一点注解，也是搞不明白的。要说“安好燕”小吃，那就要先说“燕皮”的来源，没有“燕皮”，道何“安好燕”？据传，明嘉靖年间，闽北山区与江西交界的浦城县有位告老回乡的御史大人，他家居山区，虽有山珍可享，但吃多了，便流于泛泛。于是，那家中的厨师便出了一个新名目，取猪腿的瘦肉用木槌打成肉泥，掺上适量的甘薯粉，擀成纸片般薄，切成三寸见方的幼块，包上肉馅，做成扁肉（馄饨），煮熟配以高汤，弄了一碗点心端给主人。御史大人吃正在嘴里只以为滑嫩宏后，淳香泌人，连呼“太妙”，忙问：“这叫什么点心？”那厨师做点心原本是思讨主人的欢心小吃，哪来的名字？好正在厨师脑筋不妨急转弯，见碗中的扁肉形同飞燕，便信口说叫“扁肉燕”。由此推演，才有了“燕皮”一说。原先，这“燕皮”本为大户人家独享，其后，这打燕皮的技巧逐步传开流入福州，燕皮成为商品，食者日多，反倒成了福州尽人皆知，最负盛名的闽味名吃。

　　燕皮是用精选猪后腿瘦肉，剔去肉筋和骨膜，切成细条，用木棰捣成肉泥，渐渐参与用细孔绢筛筛过的薯粉和适量净水，几次搅拌，不休压匀，初成硬坯，然后放正在条板上，轧辗成薄片。敷上一薄层薯粉小吃，折叠起来，略干为鲜燕皮。赓续晾干为干燕皮，日常包装久贮一年不坏小吃。包馅前，用刀切燕皮成约二寸支配方片，待用小吃。馅选瘦猪肉和虾米、荸荠、紫菜等共剁成酱，后加少许酱油、葱白调味，取燕皮方片包成幼扁，表如石榴状，蒸熟即成肉燕小吃。福州人常将“扁肉燕”与去壳鸭蛋相配作菜肴，因福州话“蛋”叫“卵”，“鸭卵”音谐“压乱”，取“压”了“乱”就会宁靖之意，故称“安好燕”，“燕”与“宴”同音，又称“安好宴”。小吃安谧燕_安谧燕的做法 - 福建特征幼吃 - 香哈网