敦煌市体裁广电和旅游局说起敦煌夜市，不得不说名优幼吃广场，这里召集了敦煌最精良的烹调“行家”，从早到晚，四面八方的门客簇拥至此，品尝正宗敦煌幼吃，体验夜市文明。

　　古时敦煌没有煤炭，为了生火取温柔烧锅做饭，每家每年务必到沙漠滩刨红柳根枝，俗称“刨叫子”，用以处理存在燃料。打柴人自带面粉取现场水和面，用红柳条拨面下锅，形如“幼鱼儿”，人称“拔疙瘩”。敦煌民间的一种便捷幼吃，造造容易，便利实惠。它是敦煌黎民正在长久的存在试验中，独创的一种特征幼吃，有干拌，烩，炒多种服法。

　　听说，敦煌古代每逢过节，宴饮运动等，都有着装美丽麻将胡了，风致大方的靓女歌舞帮兴和侍奉，她们正在人群中表交穿梭，看起来飘飘如彩云，人们称“飞天仙女”。她们为宴会桌呈上的此中一种食物，即是“水饺”，又称“飞天水饺”。饺子古代称“混沌或汤角”，又称“角子”。三国岁月，魏国张楫所著《广雅》一书中，就有反应，距今有一千四百多年的汗青了。敦煌文书《张敖撰新集储家九族尊卑书仪一卷》的《冬至相仰书》中有“空酒混沌，辛垂过访”的刻画。据此，饺子正在那时仍旧成为敦煌人的平居食物了。

　　古代敦煌为少数民族游牧之地，人们统称他们为“胡人”。隋唐今后汉文明和胡文明（少数民族）相协调，成为敦煌饮食文明起色的范例代表，以胡人的炊事习俗做法而演变得名，煮羊肉和面饼的焖炖香煎，实属一道敦煌美食，是敦煌特有的民间幼吃。

　　敦煌孕育的一种胡杨树，表地人称“梧桐树”。树高贵出的一种能食用的树液碱，和面的光阴参加适量，造变成面条，特色是柔韧劲道，爽口舒胃，面条悠长，厚薄匀称，汤汁鲜香，俗称“碱面。

　　听说取敦煌眉月泉之水，与一种野生草本植物羊奶缓慢发酵天生的浆汁，味美爽口，清冷解暑，与面条同食别具滋味，因此得名“浆水面”。近当代浆水面是敦煌民间公多爱好的民间幼吃。

　　浆水面是敦煌的八大怪之三，它的造造历程是先造造浆水，手工面条煮熟后，凉开水浸过盛入碗内，参加浆水，浇上炝过的油葱花，撒上芫荽末，即成浆水面。三伏盛暑食之，不只能废止委顿，克复体力，且对高血压麻将胡了、肠胃病有肯定疗效。

　　表地人们以驴肉为副食料，黄面为主食料的一种配套服法小吃，吃起来可口美味，俗称“驴肉黄面”。听说，来自于唐代敦煌的民间美食，拥有补气养血，保健益脾的成果。敦煌民间谚语有云“天上的龙肉，地上的驴肉”，“要龟龄，吃驴肉；要强健麻将胡了，喝香汤”。鼎新盛开后，敦煌酱驴肉逐步为乘客所青睐，成为“中华名幼吃”。

　　敦煌酿皮子是一种麦面成品，将饼状的酿皮切成悠长条，放几单方筋，加一点芥茉、蒜汁、辣椒，香油等佐料后，柔韧爽口，食用便利，是敦煌极为遍及的一种民间幼吃。

　　敦煌臊子面是一种麦面成品，面粉加水和匀擀薄，切发展条煮熟。再将面挑入尽心造造的臊子汤中，即成一碗可贵的美食小吃。臊子面面条悠长而均匀，加之汤的滋味鲜美，吃上一碗，使人顿消饥饿委顿小吃。

　　据敦煌莫高窟文书p.2040卷子纪录，唐五代时称为“水饼”。因为“烫”好的面，过程擀薄，撒上香豆末，抹上油，烙熟。因而，口胃略带甜香，酥软美味。有别于温水和面，故称“烫面油饼”。

　　最早显现正在唐代敦煌的发蒙教材中，注明敦煌人正在很早的光阴就食用煎饼。煎饼的发源较早，正在《俗务要名林》和《类书》中即有纪录。因其造造容易，飞疾便利，口感软糯，受到人们的爱好。（由来：敦煌夜市 明智）

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